农村腌制腊肉时,一斤肉放多少盐怎样操作

农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？农村做腊肉基本上遍而全国各地，基本上每个农村家庭里每年到腊月份，就可以腌制熏烤腊肉。腊肉的具体制作时间是在整个农历腊肉份之内均可，不管我国南方还是北方，是一年之中温度最低的时间段，因此腌制腊肉必须在这个低温段才能制作，其它时间段制作的腊肉，从口味到香味，再从颜色、品质和储存方面，都没有腊月制作的品质好口感好。所以，每年一进腊月，从南到北的广大农村，家家户户便开始腌制腊，一般要管食一对年，少则几十斤，多则一两百斤。～～农村腌制腊肉一般都是什样制作的呢？其它是非常简单的。农村一般家家户户一到腊月就开始杀年猪。一头肥猪一般都在～斤之间。农村都习惯养大猪过年，谁家的年猪是最大最光荣最幸福的家庭，所以，在农村养大肥猪过年是常事，也是大事，是脸面事。一般年猪杀后，只留少数新鲜的猪肉过年吃，其它所有猪肉全部腌制腊肉，便于一年之内储存和保管，使腊肉不变质。要使腊肉质量好，不变质，营养高，制作是非常讲究的。～～腌制腊肉，首先是将所要腌制的新鲜猪肉过秤称出净肉标准重量，再按照猪肉和食用盐的比例计算出所需要的食用盐，一般南方腊月气温高的地区，按照食用盐4%来计算，一百斤新鲜猪肉需要称4斤食用盐，在长江以北地区，可以按3%的比例称出食用盐，也就是说一百斤新鲜猪肉需要3斤食用盐。若是腌制腊鸡、腊鸭、腊鹅，每10斤需要食用盐2.5两，腌制腊鱼需要食用盐4两，腌制火腿一般食用盐是4两，腌制腊肠需要食用盐2两。～～有水分的食用盐，一般农民都要将水分用铁锅炒干燥再使用，一般使用食用盐的方法是，热肉可以使用冷盐，冷肉要用热盐。将需要腌制的新鲜猪肉一块一块地平摊在案板上，将食用盐均匀地撒在猪肉表层，用手均匀地搓揉，使每块猪肉的表面都要均匀搓揉上食用盐，不能有遗漏。再用陶瓷缸子或桶或盆，一块块放进去下压紧压实后，上面容器口盖上薄膜或盖盖子即可，10～15天后取囟将腌制好的腊肉挂在室内通风良好的地方，2～3天腊肉表面干燥后，可以让太阳暴晒腊肉风干，或使用松树枝等松树柴火熏烤风干腊肉即成。

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