味精加热致癌鸡精更天然真相太让人意外了

现在，味精好像已经绝迹于厨房了。人们纷纷抛弃味精，转而投向鸡精的怀抱。

逛超市的时候也发现，味精缩在小小一隅，而鸡精已经占去货架的大半壁“江山”。

难道说，味精致癌、鸡精更健康是真的？

鸡精，大肥鸡里提取的精华？

人们认为鸡精更健康，大概是因为鸡精的名字里有一个“鸡”字。加上很多鸡精的外包装上，都画着一只喜庆的大肥鸡，更让人觉得，这是从鸡中提取的精华，更天然、健康。

其实，还真不是这么回事儿。

味精的主要成分，是谷氨酸钠，能提鲜，全靠它。而鸡精提鲜的“秘密武器”，不是别的，还是谷氨酸钠。也就是说，鸡精的主料其实就是味精。

根据国家标准《鸡精调味料》（SB/T--），合格的鸡精中，谷氨酸钠含量不应少于35%。市面上，鸡精中谷氨酸钠含量大概在40%。

剩下的应该就是鸡肉成分了吧？

并不。盐又占去了40%，其次，才是白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

天津食品研究所高级工程师陈树生曾在采访中指出，鸡的成分比例，一般在1.2%以上。

仔细想想，就这一丁点鸡肉粉，又能天然到哪里去？营养价值也可忽略不计。

香浓鸡汤味，竟是化学物质调出来的

鸡精是升级版的味精。

要说调鲜，味精已经是调味品中的“战斗机”，即使用倍的水来稀释，仍有鲜味。

但还是有“吃货”不满足，想让味精变得更优秀。人们发现，把一种叫做“核苷酸”的物质加入味精中，就能鲜上加鲜。

核苷酸什么味儿？正是鸡肉味。

于是，第二代味精“鲜味王”就诞生了。

但人们又觉得，“鲜味王”味道太单一，不够香，或许还可以再改进一下？

这时，第三代味精——鸡精才闪亮登场。

跟两位“前辈”相比，鸡精青出于蓝而胜于蓝。它除了有核苷酸“强力助攻”外，还增加了许多其他的辅料，使鲜味更柔和，香味更浓郁，口感更醇厚，终于模拟出了鸡汤的味道。

再加上广告效应，鸡精迅速成为消费者的宠儿。

味精致癌是谣言，鲜味会流失才是真

“味精致癌”一说，理由是谷氨酸钠加热超过摄氏度,会变质为焦谷氨酸钠，进而致癌。

如果是这样，那鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，同样也会致癌，何来更健康之说？

其实，当谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠时，鲜味会丧失是真的，但不会致癌。

已经有科学证明：

焦谷氨酸钠不仅不致癌，还是一种“聪明物质”。它可以使人们的记忆力得到提高，还能使人的头脑功能得到改善。

不过，为了最好地保留鸡精或味精的鲜味，最好在快要起锅的时候再放。

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编辑：周瑞云