你买的海参加盐了吗科普盐在海参加工中的学
很多消费者在购买海参时都会存在一个误区：海参在加工过程中不会添加任何物质，但是很多海参在加工过程中都要添加一种物质，那就是盐。可以说，盐在海参加工的过程中起到了非常重要的作用。
目前，我国市场上在售的干海参一般有三种：淡干海参、盐干海参、冻干海参，还有一种被海参被国家明令禁止，糖干/料干海参。除了淡干海参之外，盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。
淡干海参在加工过程中不放盐或者仅放少量的盐，是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。相对于传统的加工方法，淡干海参含盐量极低，但是价格也相对较贵。
盐在海参加工的过程中有什么作用呢？
一、脱水作用
鲜活海参的体内含有大量的水分，当活海参经过加工处理，放入水中煮好之后，海参体内仍是含有很多水分的，此时放入盐，就可以配合高温，使海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除。水分析出之后，海参体积缩小组织收缩，再经过晾晒烘干，就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必须的一道工序，无论是淡干海参海参盐干海参，都要经过这一步。
二、防腐作用
盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂，沿海居民加工的咸鱼干，内陆居民的风干肉，都会在制作过程中加入大量的盐分，防止腐败。因此在海参加工过程中放入盐，能保证干海参在制作过程中不易腐坏，同时也大大延长了干海参的保质期。
三、杀菌作用
盐除了能防腐之外，还能杀菌，也在无形中延长了海参的保存期。海参表面的盐分，能充分隔绝海参和空气直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，海参一不容易返潮，二不容易受霉菌感染，三不容易滋生细菌，只要正确储存，就能放几年不变质。
那么，购买海参几个误区：
误区一：商家说：我的海参绝对没有加盐，加盐的海参营养流失大，不好！这句话对吗？
说出这句话的人绝对是没有见过海参加工，不管是纯淡干，淡干海参，老淡干，水洗老淡干海参，海参盐干海参，前期活海参煮出来都必须加盐。盐是海参最重要的防腐剂，不加盐，海参怎么保存更长的时间呢？所以这句话绝对错了。
误区二：有一点点盐，就跟顾客说是盐干，对吗？
并不是含盐就是盐干海参，很不专业。就是是纯淡干海参，它的含盐量绝对做不到没有。一般含盐量最低的在5%以下，就是纯淡干，这个算含盐量最低的海参工艺了。盐干的含盐量接近达到40%以上。真正意义上的盐干海参是表面全是一层盐。一般某一些“懂行的海参卖家”说的“盐干”通常是指老淡干，或者水洗老淡干，更不专业的人，直接说淡干是盐干了。所以总结一句就是：含盐量高于40%的才叫盐干，不是有盐就一定是盐干。
误区三：海参加工中加的盐是食用盐，对吗？
错，海参加工中有两种盐，一种是粗盐，还有一种是饱和的盐水。正常加工海参都用粗盐，主要的原因有两点，一是成本，二是用粗盐更利于海参体内的水分排出，并且海参经过盐的综合之后，食盐将海参紧密的细胞破壁，海参的营养元素从破壁的细胞中充分释放。饱和食盐水一般用的比较多的地方就是加工盐干海参，因为盐干海参含盐量要高于40%，所以必须让海参吸盐，所以一般都是海参煮完放在饱和盐水中浸1-2天，烘干之后就是盐干。
接下来，我分别找一些图给大家看看，具体什么样的才是，拉缸盐（半干）海参，淡干，老淡，水洗老淡这些海参。
这个含盐量最低的了，这种纯淡干海参表皮褶皱清晰自然，看上去特别舒服：这图是网上找的，可能这人拍的时候挑了几只品相最好的拍，事实上要做到每一只海参这样，几乎不可能。
------------------淡干海参：这个含盐量仅次于纯淡干，纯淡干跟淡干其实也没有明确的界限。他们两者都算含盐量特别的干海参了。
----------水洗老淡：这种把表面的盐洗掉了，这个水洗老淡最少洗过2遍，有的含盐量肯呢个还要高一点。
----------老淡干：这种就是拉缸盐煮完直接晒出来的大概就是这样子，这种海参有很多商家说营养流失大，纯粹扯淡。海参最传统的加工方式就是老淡干海参，所以这种海参营养不次于淡干，唯一的缺点就是盐多，盐多压秤。
---------------------盐干海参图片我一直没有找到合适的，就将就着用这一张吧，这种含盐量要比老淡干高很多，并且是用盐水浸过的。行话叫闯缸。所以这种海参不太建议购买。盐在海参加工中是必不可少的，但是适合而止，掌握一个量，量多了，也就存在弊端了。
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