人工制盐你知道有个世代制盐的村子叫辛立

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｛专题策划·非遗印记｝人工制盐：你知道有个世代制盐的村子叫“辛立灶”吗？作者：枣娃娃辛立灶村制盐场景编者：沿着渤海湾畔河北省的沿海小城黄骅市东行35公里，在南排河镇南临近黄骅港的一隅，有一个名为“辛立灶”的村子，沿着南排河沿海公路，一路下来全是传统的渔业村，却唯独只有这个以“灶”命名的村子里的人，世世代代不打渔，唯以制盐为生。黄骅市位于齐国北部，为产盐重地，所产海盐统称“长芦盐”，经久不衰，延称至今。辛立灶村的制盐历史是不仅有历史记载还有实物可考。《周礼．地官．职方氏》记载：“幽州其利鱼盐”。《史记》称：“燕有鱼盐枣栗之饶”。春秋时代，齐国以鱼盐雄天下。而据《黄骅县志》记载：自西周开始这里就有产盐历史，春秋时期已开始盛产：“宋之盐以河北称冠，元之盐以河间著，明则银花玉液，驰誉长芦”。年8月，在村子的东南方就发现了一处战国时期的遗址，发掘出诸多古代的煮盐器具。据省文物部门考证，战国时期这里的先辈们就有用陶罐熬盐的历史，所谓“煮海为盐”。辛立灶村名中的“灶”字，即古意“煮海为盐的灶地”，“辛立灶”意为“辛辛苦苦建立起的煮盐的地方”。做为一个传统盐业为依托的沿海村落，辛立灶村总人口近人，男女劳力余人，盐田结晶面积0公亩，年原盐产量10吨。辛立灶村一处战国时期陶罐煮盐遗址‖正文即将进入村子我们就会发现，南排河这个渔业镇虽然是沿渤海带状分布的，辛立灶却硬是被包围在了一个不靠海的滩涂之地。这也初步解开了为什么村子里没有人从事渔业的谜团。滩涂包围出海受到限制，又因为近海地碱，不能种植，于是便祖祖辈辈利用这些盐碱地里的滩涂发展起了盐业生产。｜“水斗”“摇车”和“风车”我们的向导是河北省非物质文化遗产——黄骅人工制盐技艺的代表性传承人姬成国。姬成国新中国成立前出生在辛立村的一个盐民家庭，16岁开始随父辈学习制盐工艺技术。他勤恳钻研，吃苦耐劳，基本功扎实，并经过严格的专业培训，是一个理论和实践兼备的专业人才，有较高的声誉。他向记者详细地介绍了人工制盐的工艺传承。申报省级非物质文化遗产传承人成功时，已经60多岁的姬成国真的是无比欣喜。历史资料图片姬成国感慨地说：“在我从事盐业生产的这50年里，经历了从纯手工制盐逐步到机械化的过程。就说扬水用的工具吧，据说从多年前我老爷爷那一辈儿的时候就是用的白条子‘水斗’，一次能斗上五十来斤海水，后来我们就改用了木头做的‘摇车子’，先是靠人力，后来是靠牲口拉，再后来就改用‘风车’了。”姬成国所说的“水斗”、“摇车”和“风车”实际上是自清朝开始，盐民们所延续采用的柳斗、水车和八面帆布风车等扬水设备，发展到今天使用的则是柴油机、电动机扬水，统一纳潮供卤。其实在制盐工艺的每个工序里都有许多专业的工具，而每个制盐业的发展阶段，这些工具又有着一定的改进。传送带直接将盐传送至堆场“就拿扒盐机具来说，最原始的工具是木耙，即利用一长方形木板作耙头，当中安一木把，手拽木把扒盐；年改用竹片耙，耙头由若干竹片装订而成，竹片间留有空隙，耙刃包铁皮，此耙主要扒活碴盐；六十年代又改用了牵引式扒盐机。”但是也有些工具却是劳动人民智慧的结晶。像出盐后清理盐池用的除混工具，使用的木制除浑耙，又称勾浑耙，赶浑耙，形如原始木板扒盐耙，就一直沿用至今。历史资料图片历史资料图片：年夏季推池比赛现代推池作业｜从“五莲子法”到“扬花看卤”辛立灶所沿海湾海水浓度较高，据测算每立方米海水可产盐１吨。但制盐对自然条件的要求还是比较高的，辛立灶地处四季分明，日照充足的中纬度暖温带大陆性季风气候区，年平均日照为小时，年均风速4.64m/s，年均纳潮时间达到小时。并且沿岸潮汐属于不规则的半日潮类型，一般潮位2.5—3米，较少受大潮袭击，十分有利于制盐业。每年的３至６月份干旱多风，海水蒸发量高，是制盐的黄金季节。采盐作业姬成国说：“人们把趁好时机抢时间出盐叫做‘抢伏茬儿’，意思是赶在伏天前赶紧把盐都收了，要不然出的盐的产量和质量都不好了，不过现在有了塑苫以后，天气的影响就不是太明显了。”而对于所产原盐的质量，在黄骅市文化馆提供的一份《非物质文化遗产名录项目申报书》中记者见到明确标出：原盐产品粒大晶洁，颗粒均匀，含盐量高，质好味醇，久负盛名。精制盐颗粒细小均匀，品质纯净、干燥，洁白如雪，氯化钠含量在99.3%以上。既是食用盐的上品，又是化工、印染、冶金、炼油、食品等工业的上等原料盐。结晶的盐手工制盐工艺工序复杂，包括修滩、整池、纳潮、制卤、结晶、采收、堆坨、运输等环节，其中每个环节又要经过很多道工序。在滩晒工艺中，制卤是关键，又俗称“赶卤”、“导卤”。从一个池子流到另一个池子，盐度从低到高的过程叫赶卤，直到25度的卤水才能结晶成盐。chuhunzuoye在制盐工业的个各工种中，技术工种是很重要的，迄今为止制盐村中的各盐滩的制盐技术高手还被称为“埝头”。他们继承了传统的制盐技术，并在长期的实践中，延续和改进着各种工艺。凭多年经验，各滩埝头用“五莲子法”和“扬花看卤法”测试卤水盐度。姬成国现场一边熟练地扬起水花，一边说：“要成为一个技术熟练的老盐工是需要非常有智慧而且经验丰富的，经过长期的实践，老祖先还发明了‘五莲子法’测试卤水。”扬花看卤“五莲子法”就是取数颗重量不同的莲子，依次编号，试卤时，将一号莲子投于卤水中能直立者，称“一个劲儿”，卤水到“八个劲儿”时为饱和。“扬花看卤法”就是用铁锨将卤水扬起后，视其卤花的颜色、起落时间测定浓度。听了这么多即便是我们长了见识，没有长期实践也不会用。而各滩地的“埝头”们都需要有多年的丰富经验和技术才能胜任。姬成国介绍说：“现在好了，技术人员可以通过一种叫波美表来测试浓度，比起以前的方法好操作，得到的数值还准确。”bomeibiaocelu｜人工制盐技艺值得保护原始制盐是一门技术性很强的手工技艺。西周迄明初，制盐以煎熬方式生产，史称“煮海为盐”，海盐用陶罐（后用铁锅）熬制，以芦苇、蓬蒿、荆条为煮盐燃料，起火烧沸卤水，蒸发水分，至结盐出锅方止。进而为淋盐。明代中期逐步改煎为晒，纳潮制卤，通过风和阳光对结晶池中卤水的蒸发，结晶成盐。辛立灶村的产盐历史悠久，从姬氏家族的族谱中也能体现出来。据族谱记载：年姬氏两兄弟姬青林、姬贵林在先辈们传统制盐工艺的基础上加以改进，开始改煮盐、淋盐为开滩晒盐，于海边滩涂修池，依次灌海水晒之，经风吹日晒，盐即结晶而出。此法较刮土淋盐简便，又省时节薪，深受盐民欢迎。清末，今黄骅境内各盐场才全部改为晒制。迄今，“老、浅、短”的结晶方法已改良为“新、深、长”分段新结晶工艺。忙碌的盐场《长芦盐志》中也有专门关于辛立灶盐场的记载：新中国成立后辛立灶村建集体制村办盐场，生产面积公亩，年生产能力吨……辛立灶村先后成立互助组、初级社、高级社。年长芦黄骅盐场建场，把辛立灶村划规为长芦黄骅盐场的3分场4中队。年国家经济困难，长芦黄骅盐场下马，一、三分场停产，辛立灶村大部分工人随之下放回家，盐滩草洼一同归还辛立灶村。上级投资元成立辛立灶村盐业大队，当时全村18户人。为提高原盐产量，提高经济效益，年辛立灶把现有盐田进行了技术改造，原来的7个小滩改造成3个正规的大盐田，实现了砖护坡管道化。年全部盐田实现结晶池塑苫，从此打破了靠天吃饭的局面。辛立灶的祖祖辈辈的制盐人，不畏高风烈日，辛辛苦苦把大自然蓝色的海水变成晶莹的“长芦盐”，在继承传统手工制盐工艺的基础上不断探索创新，充分体现出盐民超人的智慧、精湛的技艺和奉献精神。人工制盐技艺完全没有工业污染，具有天然生产、原始工艺的绿色生态含义和文化价值，能为子孙后代留一方蓝天和净土，具有巨大的环保意义，值得保护。meilideyantian

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