农村人炒菜都是先放盐,为什么很多人都说是

中科公益爱心 http://m.jpm.cn/article-70129-1.html
农村人炒菜都是先放盐，为什么很多人都说是错的，简直胡说八道现在很多人都会议论：炒菜到底是先放盐还是后放盐，先后次序错了会影响菜的美味还会影响人的身体健康等等话题，这真的有科学依据吗？带着这个话题，怪咖姐今天就和大家讨论一下炒菜先后放盐的问题真的就如网上大家说的那样吗？首先，我们讨论第一点：炒菜放盐的先后是否会影响人的身体健康？是否能影响人的身体健康，那首先就要说说人为什么要吃盐？盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。资料显示，盐是我们生活中必须要食用的，盐食用的多少会影响人的身体健康，但和炒菜是否先放后放盐关系不大，毕竟我们只是通过菜肴来吸收盐中身体所需要的元素。那盐的摄入多了会影响身体的哪些病状呢？1：影响皮肤俗话说：“美女生在山上，不生在海边”，这就是因为住在海边的女性，摄入的盐分更加多，那么，皮肤就会容易长皱纹，影响美貌。2：增水肿有些人经常会出现脚底浮肿的症状，穿鞋子特别不舒服，这就是因为体内的盐分过高，对于高血压等一些病患来说，这种现象会更加明显。3：胃癌吃太多盐，增加胃癌风险。每日摄取超过10克以上的盐，伤害胃黏膜，导致胃发炎，长期下来罹患胃癌的风险性上升三四倍。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说，饮食清淡少盐是有利于预防胃癌的因素。所以，综上所诉每天食用盐是身体必须所需，炒菜是先放盐还是后放盐对身体影响不大，但放盐的多少那是有直接影响的。炒菜先放盐和后放盐会影响菜的美味吗？怪咖姐认为这个说法也经不起推敲，首先我们举个列子，大家现在都喜欢吃农家饭，在农村一直有一个传统习惯，那就是不管炒什么菜都是先放油再放盐，等锅烧热了再放菜，可是炒出来的菜就是味道好，还有川菜基本也是这样，那这又是为什么呢？首先，我们先要明白盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，一破裂就把食材里面的水分挤出来了，这也是为什么有些青菜炒几下就一大锅水的原因。一大锅水出来味道就不能充分融入到菜里面，所以导致味道差，炒的越久青菜还容易变黑。但为什么农家菜先放盐味道却这么好呢？首先，我们来看看农村人做饭特性：1：农村人做饭喜欢先把切好的食材洗干净，然后沥干，这样食材里面的水分就少2：农村人烧火做饭用的是柴火和大铁锅，锅受热面积大，柴火温度高，食材放到锅里的时候食材表面的水分更容易快速变成水蒸气，也就不容易出现炒着炒着菜出现一大锅水的情况了。根据上述情况我们会发现：炒菜入味最重要的是水分问题，清洗食材沥干水分很重要，特别是炒青菜，如果不沥干水分就下锅，不管你是先放盐还是后放盐，味道都不会特别好，因为锅里会出现大量水，盐把食材里面的水分挤出来那也只是很小一部分，根本不是最重要的原因。还有一个原因就是锅的大小问题，锅越大受热面积越大，食材就能充分受热，大家没发现为什么餐馆里面都是用那种大铁锅炒菜吗？就是这个原因。炒青菜讲究的是快，既要保持青菜的原汁原味又要能充分入味。说了这么多，那到底炒菜先放盐和后放盐区别在哪里呢？影响大吗？首先我们要明白：炒菜先放盐和后放盐的优势在哪里炒菜先放盐优势：食材能快速充分和油盐接触，更容易入味。炒菜后放盐优势：不容易破坏青菜的营养物质，但入味只会在食材表面那到底是先放盐还是后放呢？怪咖姐告诉大家分两种情况1：炒青菜我个人是偏向于炒青菜先放盐的，我首先会把青菜洗干净沥干水分，将青菜的水份尽量减少，所以准备下厨之前就先要青菜准备工作做好，因为先放盐青菜会更加入味，青菜爆炒的时间一般也就半分钟不到，就算会破坏青菜的营养物质，由于时间较短影响也不是特别大，但是后放盐的话，由于爆炒时间短青菜很难入味，所以我个人偏向于炒青菜先放盐。一般很少下厨的朋友在炒菜的时候都会后放盐，因为不能准确把握盐的剂量，先放盐不是咸就是淡，所以他们更偏向于后者。2：荤菜肉类一般后放盐，先放盐会破坏肉里面的肌肉组织，把水分挤出来会导致肉比较柴，不够鲜嫩，因为炒荤菜时间一般较长一点，先放盐的话肉会越炒越柴，比较干，不够嫩滑。综上所述，炒菜是先放盐还是后放盐答案就揭晓了，炒青菜还是建议先放盐，炒荤菜和火锅后放盐，小伙伴们，你们同意我的说法吗？欢迎大家留言告诉我哟！怪咖姐今天的美食小技巧就分享到这儿了？欢迎小伙伴们评论、点赞、转发，想看更多家常美食做法，请

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