钠钾平衡吃盐的5个为什么

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钾和钠都是体内必须的电解质，参于维持细胞内外的溶量平衡。同时是细胞电活动的主要参与者，如有失衡严重者会有生命危险。

钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。一旦平衡被打破，钠含量增多，则会加重肾脏的负担，对人体造成危害。

食盐的科学与历史（9）

□本报评论员康平

年5月召开的第十一次中国营养科学大会在报告中显示：我国城市居民中，高血压患病率为24.5%，糖尿病为7.5%，高胆固醇为12.8%，高甘油三酯为26.6%。农村居民也大致如此。中国营养学会因此建议选用减钠加钾的低钠盐。

导读：“食盐的科学与历史”系列文章连载以来，不少读者向本报提出关于吃盐的疑问，现择要解答如下：

问：人类有万年历史，吃盐只有1万年历史，在吃盐以前，人体缺不缺钠？

答：1万年以前不吃盐，人体会缺钠，但是并非很缺，而是维持在较低水平上。土壤中有钠，植物吸收钠，那么草食动物、肉食动物体内就有钠，人吃植物、动物，也就吃进了钠。但是天然食物含钠很少，含钾较多，人体为了维持钠钾平衡，于是人的肾脏就具有这样的生理天性：钾多吃多排，少吃少排，不吃也排；钠多吃多排，少吃少排，不吃不排。“不吃不排”的含义，是当摄入的钠减少，肾脏会把尿液中钠重新吸收，二次利用。这样的生理天性，保持了钠少钾也少的低水平的平衡。

问：人不吃盐没力气，这个说法有无科学道理？

答：人不吃盐没力气的说法由来已久，但这个说法只说对了一半，另一半是：人吃得没营养也没力气。还是史书上说得全面：“粗食无盐则乏力”。“粗食”就是吃糠咽菜，既无营养又无盐，则乏力。人的力气来源于食物的营养和盐。营养产生热量，热量就是能量，能量就是力气，力气怎样使出来呢？靠神经支配肌肉使出来。神经细胞兴奋，兴奋产生生物电，生物电靠电解质传导，传导给肌肉细胞，让肌肉收缩、舒张，这样力气就使出来了。

传导神经生物电的电解质就是体液，体液充盈全身。细胞内的体液高钾低钠，细胞外的体液高钠低钾，这是由细胞膜上的“钠钾泵”决定的。“钠钾泵”不停地把细胞内的钠泵出细胞外，把细胞外的钾泵入细胞内，而钠钾的来源则是我们吃进去的食物、食盐。食物中含钠很少，钠主要靠食盐供给，如果不吃盐，就缺钠，电解质浓度就低，传导生物电的效果就差，于是就没力气。同理，缺钾也会没力气。如今医生常发现那些少气无力者竟是缺钠或缺钾，补充氯化钠或氯化钾后则恢复活力。

钾主要靠食物供给，有的食物含钾多，有的食物含钾少，如果吃的食物不够多样性，人体也会缺钾，而低钠盐含有30%的钾，吃低钠盐既不会缺钠，也不会缺钾。现在人们生活好，摄盐多，力气应该比古代劳动人民大，但是人人慵懒，连运动都懒得做，何谈干力气活，不过也没什么力气活儿可以干，便心安理得养尊处优。为健康计，知识青年不妨上山下乡，干部不妨下五七干校，或者周末到建筑工地当两天农民工。烈日下，汗流浃背的农民工，吃的是馒头夹咸菜，苦则苦矣，却可以补充因出汗而失去的盐。

问：动物不吃盐，照样很强壮，为什么？

答：动物其实爱吃盐。草食动物啃草皮，带土吃进去，土里含有钠。肉食动物最爱草食动物的血和内脏，因为含钠多。动物饮水不嫌浑，因为浑水往往含有盐。猴子互相捉虱子，其实是吃那出汗以后结晶于皮毛上的盐粒。犬科动物没有汗腺，不会出汗，这可以保持体内的钠，那么散热只好靠长久地伸着长舌。动物嗅觉好，嗅到咸味就去舔。山野公路撒盐清雪后，必有动物前来舔路面。如果给野生动物喂盐，它们将会更强壮。家养动物则有吃盐的福，年前南北朝的《齐民要术》就有给猪牛羊喂盐长得快的记载，如今的配合饲料都含有0．5%的盐。

问：食物含钾较多，为什么还要补钾？

答：蔬菜水果含钾较多，大米白面含钾较少，吃蔬果少，所以人群普遍缺钾。世界卫生组织原来建议每天摄入2克钾，年最新建议摄入3.5克钾。补钾，是为了达到钠钾平衡。高钠低钾会导致高血压、冠心病、脑中风，而高血脂、糖尿病也往往并发高血压。钠钾平衡则可以防治这些疾病。年5月召开的第十一次中国营养科学大会在报告中显示：我国城市居民中，高血压患病率为24.5%，糖尿病为7.5%，高胆固醇为12.8%，高甘油三酯为26.6%。农村居民也大致如此。中国营养学会因此建议选用减钠加钾的低钠盐。

问：补钾会不会补成“高血钾”？

答：“高血钾”就是血浆含钾高，是由于肾脏不排钾或用药不当导致，除此之外，没有发现吃低钠盐导致“高血钾”的。除了肾功能不全的肾病患者，所有人都适宜吃低钠盐。肾脏具有排钾的生理天性：多吃多排，少吃少排，不吃也排。因为不吃也排，所以更需要补钾，以达到钠钾平衡。

含钾较高的食物：玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝、瘦猪肉、羊肉、牛肉、猪腰、红枣、香蕉等，每百克食品中含钾量在～毫克之间。

含钾很高的食物：各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等，每百克食品中含钾量在毫克以上。其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等，每百克食品中含钾量在毫克以上

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