分享一道川渝超火的家常芋儿鸡,下酒好菜,

嗨喽，各位兄弟姐妹，大家好，又到了分享美食的时间咯，工作虽忙但不要忘了营养均衡，小编呢今天要给大家分享的是一道川渝超级火爆的一道菜，熟悉川菜的小伙伴们肯定都听说过这道菜，那就川渝的芋儿鸡，这芋儿鸡的做法虽然耗费的时间比较久，但是口味绝佳独具特色，逢年过节配上几瓶好酒，这一道菜能抗一下午你信不信？这不马上还有不要一个月就过年了，年夜饭难免少不了鸡鸭鱼肉，所以近期小编都会为大家多多分享这类的菜品的方法，因为小编平时对于鸡肉有一种比较偏执的喜爱，尤其是对于川味的辣子鸡，这种口味比较重的干煸风格，独具大爱，所以一般的汤类鸡肉的做法，都是比较注重辅料的调制，让味道全都融入到汤里，尤其是在冬天，外边风雪冒烟，家里暖意洋洋，实在是惬意啊，好了废话不多说，老铁们，跟我一起整起来！

小编今天搞的是半只土公鸡，这还是去市场上好不容易抢到的，这可是真正的土生土长的土公鸡，一般这种鸡早晨赶早市的时候，都被各家的大爷大妈一抢而空，今天为了给大家分享，也是拼了，咱们川渝这边的芋儿鸡一般常见的做法有2种，一种是红烧，还有一种是火锅，因为小编比较偏爱酸甜口，所以今天分享给大家的是红烧的做法。

首先我们巴鸡肉给他剁成小块，剁好以后呢，我们在锅里加上半锅水，然后把剁好的鸡肉倒进去给他焯一下水，按照惯例辅材还是要准备的，我们焯水的过程也不能闲着，准备一点姜片，小葱段，再加一点料酒给他调制一点味道，这样在焯废沫的时候，也容易让鸡肉更进味一点，然后用中火把水烧开，用勺子撇掉水里的浮沫，浮沫撇得差不多了，我们就先把鸡肉捞出来放到盆里备用。

然后我们把之前准备的芋儿给他去皮，小编建议新手在去皮的过程最好是小心一点，因为这芋儿本身就滑不溜丢，容易去皮的时候脱手，一不小心就容易削到手，那就很麻烦了，削好了以后找一个盆倒上清水给他泡一会，然后把削好的芋儿给他切成小块，用滚刀切，切块的大小尽量保持大小差不多，不然一会下锅的时候容易受热不均，影响口感。

大火起锅，锅热以后倒入适量的油，这里小编使用的是自己家压榨的菜籽油，大家根据自己的情况随意就行，然后大火烧至大约7-8成热的时候，我们先把鸡肉扔到锅里爆炒一下，如果也有小伙伴用的是菜籽油，那么建议一定要把油烧至7-8成热，要不然菜做熟以后会有一股生油味，我们把鸡肉稍微煸炒以后，在锅里加入提前备好的八角，香叶，干辣椒，干花椒和山奈，然后惯例来一勺老四川豆瓣酱，没有的可以用其他酱代替，然后再倒入一点姜葱蒜末，给他翻炒一下

翻炒出香味以后，我们再加上一点火锅底料，很多小伙伴们肯定会有疑问，不是红烧做法吗，为啥要加火锅底料呢，其实大家完全不必纠结这一步，不管是红烧还是火锅，这一步只是调味，一会我会给大家讲解一下火锅版的制作方法，然后我们再加上一勺的辣椒粉，在这里加入辣椒粉主要是为了调制香味和上色，然后我们再加一点料酒，然后翻炒一下收一下汁，然后再加入适量的水，有开水建议加开水，然后水量能够刚刚没过鸡肉就可以。

然后我们在锅里加入适量的盐，再加上点白糖，再加上一点酱油，调制好以后我们该他盖上锅盖，然后把火调成文火，给他先煮个大约30-40分钟，然后把锅里的辅料全都给他打捞出来，就留下鸡肉就可以，然后我们把刚才提前切好的芋头块，给他倒入锅中，然后盖上锅盖，再用小火继续焖煮个大约15分钟左右，等到看起来芋头和鸡肉都差不多变色，就说明基本上都熟了

然后例行撒上一点蒜苗葱花加以点缀，然后OK了，这道川渝火爆的芋儿鸡就基本完成了，可以出锅咯，这道芋儿鸡整体工序并不是特别的复杂，对于鸡肉的处理上也属于家常处理手法，最主要的是对于鸡肉的选择，以及调料辅料的制作以及投放比例上，其实很多四川当地或者来四川旅游的游客，在吃过川菜以后，大家对于川菜的评价基本都保持在一个辣字上，一般的外地游客刚吃四川菜，那是肯定吃不不习惯的，因为很多川菜主料上其实与各地的主料都大同小异，其主要的差别就在于调味料的调制上

小编分享的这道川渝超火芋儿鸡的特色就在于，鸡肉内而不腻，并且对于芋头的选择上，刚才没有讲的是尽量不要使用小奶狗或者大母芋头，选择比较中性的芋头这样最后吃起来会感觉入口非常的融合，不会觉得突兀，并且因为这次选择的是正宗土山鸡，所以鸡肉吃起来也是非常的滑嫩，再配上一斤白酒，那是相当的惬意了。至于芋儿鸡的火锅版，小编这里也可以给大家简述一下，其实做法也是大同小异，不同的地方就是在火锅底料的部分，需要放入多量的火锅底料，另外加入的汤汁也要非常的多，就像咱们日常的火锅一样，可以准备点蔬菜，一边涮菜一边吃鸡肉，所以做法也是非常的简单，如果有兴趣的小伙伴可以自行尝试一下，学会了过年的时候可以露一手，震慑全场哦~好了今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得

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