美食推荐碧绿海皇粒羊肉狮子头假蒌牛肉

碧绿海皇粒

特点：这是一道制法简单的海鲜小炒，成菜颜色鲜艳，口味清新怡人。

原料：墨鱼块克，带子、鲜虾仁各克，蜜豆克，辣椒花、香芹各5克。

调料：盐8克，胡椒粉2克，色拉油克，黄姜粉12克，湿淀粉15克，鸡精7克。

制作：

1、墨鱼块、黄姜粉拌匀，腌渍10分钟备用；虾仁和带子洗净，用加盐4克、鸡精5克、湿淀粉腌渍15分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑15秒捞出，再入墨鱼块小火滑20秒，捞出备用。

2、锅内留油20克，烧至七成热时放蜜豆大火煸炒3分钟，用盐2克调味，出锅摆在盘中垫底。

3、锅内放入色拉油20克，烧至六成热时放墨鱼粒、虾仁、带子大火翻炒10秒，放盐2克、鸡精2克、胡椒粉取出装盘，用辣椒花、香芹点缀即可。

羊肉狮子头

原料：

去皮羊肩肉克、熟糯米克、白洋葱末30克、姜末15克、孜然（炒香剁碎）5克、白萝卜克、八角3克、桂皮3克、香叶2克。

调料：

鸡精10克、和味烧汁25克、蒸鱼豉油20克、混椒香辣酱5克、冰糖15克、老抽2克、盐1克、胡椒粉1克。

制作;

1、羊肩肉绞碎，加入白洋葱末、姜末、孜然、鸡精、盐、胡椒粉搅拌均匀，再加入熟糯米混合搅匀，用沾水淀粉双手做成一个大狮子头，放入6-7成油温的锅中炸至外皮坚硬；

2、白萝卜切半圆型厚片用清水煮至8成熟，捞出萝卜水留用；

3、锅中加油炒香八角、桂皮、香叶，加煮萝卜水，和味烧汁、蒸鱼豉油、混椒香辣酱、冰糖、老抽煮开，放入狮子头蒸15分钟取出，倒入锅中收浓汁水，最后放入白萝卜略煮；

4、深盘放入狮子头，旁围白萝卜，淋入浓稠汤汁，上桌用餐刀切开狮子头食用。

假蒌牛肉煎饼

假蒌牛肉夹是广西的特色菜，为了将其香味发挥到极致，这道菜改变了传统用叶片夹肉馅的做法，而是将假蒌叶切碎后拌入牛肉馅中祛腥解腻，成菜外皮香酥、内里嫩滑，是当地食客的必点菜。

批量预制：

牛肉2克用料理机打成蓉，假蒌叶克切细丝，将二者置入盆中，加葱姜水50克、生抽20克、味精10克、鸡精10克、蚝油10克、黑胡椒粉10克、盐10克、老抽5克、蛋清3个、淀粉少许搅打上劲，挤成乒乓球大小的肉丸备用。

走菜流程：

锅入底油，下牛肉丸15个用锅铲压成饼状煎制，不断翻面至成熟即可。

试吃体验：

牛肉直接入油煎制，口感外焦里嫩，香气被激发得很彻底，假蒌叶的清香也十分解腻。

假蒌：

又名蛤蒌、山蒌等，叶可食用，是一种在中国南方广为使用的鲜香料，有祛油腻、解湿热的作用，其美味常与紫苏相提并论。