炸酥肉时,直接下锅炸就错了面糊里加点

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今天到市场转了一圈，发现肉的价格现在竟然已经涨到35元1斤了，排骨的价格更是达到50几元1斤，就像是坐上火箭一样，短短几个月的时间从每斤10几元左右的瘦肉一路飙升到现在的30几元，这个价格可以说跟牛羊肉价格有的一拼了，不仅如此，因为猪肉的涨价还带动了很多食品价格的集体上涨。不过，肉价虽然还一直稳定在30几块，但是，还是改变不了我要吃肉的决心，今天小编狠下心一下子直接购买了3斤猪里脊肉花了快钱。可能很多网友会调佩小编说，猪肉这么贵还能一下子直接买3斤，肯定是不一般的人。我们是实在想吃肉了，就买五角钱煮一大锅汤体验一下就可以了的。其实，调佩归调佩，说句实话肉大伙都能吃的起，只不过舍不舍得吃的问题，小编一下子买这么多其实也是很心疼的，毕竟3斤肉的价格都快赶上小编的一天工资了，可是又有什么办法呢，家中的媳妇一直嚷嚷着说好久没有吃炸酥肉了，所以就多买了一些，谁叫是自己的媳妇呢，自己的媳妇就要多疼爱一些，不过话又说回来，不管肉价多么贵，吃还是偶尔要吃的，不要亏待了自己，挣了钱就是要花的。今天小编就和大家聊一聊炸酥肉的做法和技巧！酥肉对于大家来说应该不陌生，他是一道特色的传统美食，成品金黄酥脆，非常的美味爽口，可以说是怎么吃都不会腻。但是生活中很多人在做炸酥肉的时候，都会遇到一种相同的情况，就是炸出来的肉酥，看起来没有什么食欲感。颜色暗淡不够金黄，吃起来也不是那么酥脆。其实炸酥肉之所以好吃，也是有一定技巧和秘诀的。炸酥肉时，直接下锅炸就错了！面糊里加点“它”，酥肉金黄又酥脆！猪里脊肉、面粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋、十三香、茴香粉、花椒粉、白胡椒粉、椒盐粉、小葱、生姜丝、料酒、啤酒、盐。制作方法：第1步：准备好的里脊肉洗净，然后将其切成片，另将小葱，生姜也切成丝，然后用刀轻轻地在里脊肉表面剞上几刀花刀，这样炸的时候会更加的酥脆入味，接着装入碗中，加入适量的料酒，盐，十三香，白胡椒粉，姜丝，接着用手抓匀，然后放置一旁腌制15分钟。第2步：取一块碗倒入少许的啤酒和清水把小葱丝和姜丝用手挤一下然后放入碗内放置一旁浸泡5分钟，用手挤压一下能使葱姜味更快地被浸泡出来。浸泡的葱姜水用来调面糊，啤酒能够去除肉的肉腥味，可以使炸出来的酥肉更香。第3步：另取一个大碗，分别加入2勺淀粉和3勺面粉，1勺吉士粉，然后打入2个鸡蛋和1小勺的食用油，最后再倒入用啤酒泡好的葱姜水然后把它调成面糊状，然后把肉放进去一同搅拌均匀。面糊一定要调成可以拉出丝的稠面糊才可以。第4步：锅内放油，大火把油温烧至5－6层热后转小火，然后将里脊肉用筷子夹一下依次下入锅中小火炸制，为了防止粘连在一起，要用筷子把锅内成型的酥肉搅散开。第5步：炸至上色后捞出，重新将油温升高一些，再将炸好的酥肉重新放入油锅中复炸一次捞出。复炸的时间不用太长，炸至表面金黄后即可捞出控油。第6步：控干油之后再撒上少许的，椒盐，茴香，花椒粉即可食用了。这样炸出来的非常酥脆，吃起来外酥里嫩一点也不油腻，非常的好吃。烹饪小知识：1，调面糊是炸酥肉的最为关键的一步，炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，不全对，教你正确做法！正确做法是3勺面粉，2勺淀粉，1勺吉士粉，两个鸡蛋，如果全是面粉炸出来的酥肉表面会太焦，全淀粉炸出来的里脊太硬不够酥脆。炸酥肉时，直接下锅炸就错了！面糊里加点“它”，酥肉金黄又酥脆！炸酥肉时不要直接下锅，加点加吉士粉和鸡蛋能够使炸出来的酥肉更佳的金黄，同时加入鸡蛋还能够使炸出来的酥肉更加的酥脆。2，很多人都在纠结到底是用里脊肉炸，还是用五花肉或者腿肉来炸，小编个人认为用里脊肉炸出来的酥肉会显得更嫩一些。3，将里脊肉条放入锅内炸至时，要保证肉都有全部均匀的裹上面糊以后才可以下锅炸。

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