椒盐排骨,先焯水还是先腌制私厨教你正确步

大家好，我是鹿小厨，不知大家对近期的猪肉价格有何感想？猪肉价格的疯涨，让我想起小时候吃猪肉的往事，依稀记得以前买猪肉是需要排队的，量还不能多，自己家不能宰猪的，就算宰了一条猪，也不能让人知道，只能偷偷晒成腊肉，分批吃完，品味腊肉油脂香，心酸却美味。以前的猪肉是想吃没得吃，现在的猪肉是想吃却不舍得吃，因为真的太贵了，不知道大家的本地猪肉卖多少钱，我这小地方，排骨都卖到35块一斤了！而且家人想吃就要买了，比如容易嘴馋的女儿，说想吃“椒盐排骨”，作为家长只能满足小孩的胃口，少吃多滋味嘛！“椒盐排骨”是一道风味独特，椒麻酥爽的排骨菜式，做法不复杂，但有一个问题容易困惑厨房小白，就是做这道菜之前，排骨到底要不要焯水，还是直接下料腌制呢？这个问题并不难解决，下面鹿小厨直接分享开饭店的私厨教我的烹饪方法，让大家学习和参考，以及对这个问题的解释，椒盐排骨，先焯水还是先腌制？私厨教你正确步骤，椒麻咸香肉酥爽，不懂的朋友快来看一下哦！▍椒盐排骨—材料单：〔主材料〕：排骨1斤，葱姜蒜，小米椒〔调味料〕：生抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，椒盐半勺，淀粉5勺，胡椒粉，糖，盐￥1烧烤料撒料组合全套烧烤调料孜然粉椒盐粉家用秘制烧烤撒料套装淘宝月销量￥7.8￥20.9购买▍食材准备新鲜买的排骨要砍成大块，到家后要浸泡在凉水内二小时左右，滤出血水。然后控干水分放碗内，增加生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉、少许盐和糖，抓捏均匀后放置一边，腌制20~30分钟。另取一个小碟，碟内加入5勺淀粉，半勺椒盐，并搅拌均匀。把腌制好的排骨丢进碟内翻滚让表层沾上一层薄薄的椒盐淀粉，多余的要抖掉哦。长满后放置盘内待命下锅油炸。▍烹饪过程起锅烧油，因为油炸的，用的油量要多，大火烧至7成热，把裹好椒盐淀粉的排骨条，轻贴油面下入油锅中。当油炸至排骨外层通体微黄焦色时，捞起控油，放盘中待一待。把油锅内的油重新烧热，温度比第1次还要高一点，把稍微放凉的排骨重新下入油锅中复炸一遍。炸至外皮微焦色更浓，颜色更金黄时，即可控油捞起，放盘备用。同时准备小米椒末、香葱末和蒜蓉末。把油锅内的油倒掉大部分，留下少许底油，重新烧热下蒜末爆香，然后下入小米椒末，翻炒片刻。把油炸好的排骨下入锅中，和锅内配料翻炒均匀后即可关火，铲出上盘撒上适当葱花点缀外观，即可品尝这份外色焦黄，味道椒麻咸香，骨肉酥爽焦脆的“椒盐排骨”。▍椒盐排骨—“烹饪要点”：想要味道更好更入味，千万别焯水，私厨为你讲解问题点开私房菜的大厨告诉我：烹饪这道椒盐排骨最忌讳的是先焯水，原本先焯水是为了去除猪膻味，但如果先焯水，就会使肉质收紧，很难入味。为了做出的椒盐排骨味道更好，直接腌制就行了，而且添加了料酒、白胡椒粉等抑制和消除猪膻味的调料，经过油炸后根本吃不出有猪膻味了只腌制不焯水，能让酱料更容易浸透到排骨肉质里，裹上椒盐淀粉后味道更浓郁，外肉更酥爽。▍椒盐排骨—“小贴士”▲1，由于没有先焯水，排骨浸泡出血水时间就需要延长，普遍需要2~3小时。▲2，腌制时间可以适当延长，味道更浓郁哦，教大家一个省时的方法，提前一晚腌制放冰箱，第2天要吃时，拿出常温解冻即可下锅油炸。▲3，包裹椒盐淀粉时，多余的淀粉一定要抖掉，不然下锅油炸后淀粉层会很厚。▲4，排骨下锅油炸时，时间不宜过长，会因油炸而导致排骨肉汁大量流失，让口感变得干硬老柴。▲5，再次复炸是为了让排骨更熟透，外层和肉质更加酥脆爽口。▲6，成品上桌后，再次在上面撒上孜然粉或椒盐粉，味道会更棒哦！▼▼

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