古法客家盐焗鸡,不放一滴水,不添加任何酱

不放一滴水，不添加任何酱油。只用盐焗鸡沙姜粉！就可以做出味美多汁弹牙的盐焗鸡！

客家十大名菜有：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、凤投胎、酿苦瓜、鱼丸煲、搏丸烩、红焖肉、炒大肠。

咸香是客家菜的特色，盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。

东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

食材准备:鸡，盐焗鸡粉，粗盐，葱姜。

做法:整鸡洗净，厨房用纸吸干表面水分，刷上盐焗鸡粉，把葱姜塞进鸡肚子里；

盖上保鲜膜冷藏3小时，冷藏后取出包上锡纸，把粗盐下锅炒至微黄，砂锅预先烧热10分钟后倒入粗盐，放入包好的整鸡，再盖上一层粗盐，焗30分钟即可。

客家盐焗鸡皮光柔滑，肉香四溢，鸡肉嫩滑入味，是客家人餐桌上宴客招待亲朋好友的特色地方美食。

烹饪小知识:

1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。

介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内即可。

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