在家里做盐焗鸡,不用那么复杂,擦一擦蒸一

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前几日，有位网友留言，盐焗鸡为什么要用粗盐，要不要放葱，我的总结如下。网友问：正宗盐焗鸡肚子里要放香料吗？答：肚子里放几根葱条就行了，做盐焗的盐有“粗盐”和“精盐”，做盐焗鸡一般用的是“粗盐”，因为粗盐经过炒热之后，会产生一种独特的香味，这种香味也叫做“盐焗香”。做盐焗鸡用的纸有：锡纸、吸油纸、玉扣纸，盐焗就是鸡经过腌制入味之后，再用纸包裹住整个鸡，利用粗盐产生的热度致熟的一种方法。而正宗盐焗鸡用的是玉扣纸，我们都知道不管还是精盐，都是很咸的，更何况做盐焗鸡需要那么多盐，如果不用锡纸或者吸油纸、玉扣纸包住的话，这鸡焗出来还能吃吗，不得咸死哟，用纸包裹鸡的用意就是，阻隔了盐的咸味入侵，虽然锡纸能阻隔咸味入侵，但是盐的香味同时也阻隔了。所以最佳选择是玉扣纸，“玉扣纸”的好处就是既能阻隔盐的咸味入侵，又能吸收粗盐散发出来的香味，一举两得。01（盐焗鸡）食材：清远鸡1只（约克）、小葱5根、粗盐（约克）腌料：盐10克、味精5克、沙姜粉3克、老抽25克、猪油50克（1）鸡处理干净去掉内脏之后，鸡爪剪掉指尖，然后用吸水纸把鸡表面水分吸干净。（2）用盐、味精、沙姜粉混合，均匀地涂擦在鸡的全身包括鸡腔内部，腌约15分钟。（3）15分钟之后，再用老抽均匀涂擦在鸡身，目的是上色，焗熟之后会产生一种悦目的焦红色。（4）然后把鸡腿关节扭断，把鸡爪插入鸡腔内，5根葱也塞到鸡腔内。（5）再准备好3张玉扣纸，重叠起来平铺在工作台上，扫涂一层猪油在玉扣纸上（这是为以防鸡焗熟之后，鸡肉会黏在纸上面）。然后把腌好的鸡放在玉扣纸的对角上，并对折将鸡包裹。（6）准备好个锅，将颗粒大的粗盐放到锅里炒，用中火炒一直炒把盐炒热，然后铲出四分之二盐，将包裹好的鸡放在锅中剩下的热盐上面，再将刚才铲出的热盐倒入，将鸡完全埋藏起来。（7）小火焗5分钟关火，盖上锅盖15分钟之后，把鸡拿出来，再重新把盐炒热，并将鸡重新投入埋藏起来（但是鸡要换另外一面朝底，方便受热均匀），再微火焗10分钟（这次不用盖锅盖，要让蒸汽疏散），即可。其实这种做法挺复杂的，不怎么适合家常做。02（盐焗鸡）在家里做盐焗鸡，不用这么复杂，擦一擦蒸一蒸就可以，省事方便，美味也绝佳。如果你想在家里做来吃，我建议你用另一种简易的方法，就是“蒸”现在市面上有现成的盐焗粉，只需均匀地涂抹在鸡身的内外，再蒸20~30分钟就可以了，除了没有那种焗香味，其实吃的味道也挺不错的，有空不防试试。（欢迎阅读）

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