6款用橙子制作的美食佳肴,让你吃一次都忘

1、蟹酿橙

原料：甜橙10个（约克），湖蟹克，白菊花（干）10克，玻璃纸10张。

调料：米醋10克,姜末3克，香雪酒（香雪酒：口味鲜甜，醇厚，无异味）15克，白糖8克，精盐5克，香油20克。

制作：

1.甜橙洗净，顶端用三角刀刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。

2.蟹洗净后放入笼中壳朝上大火蒸5分钟至熟，取出后剥离蟹壳，用牙签挑出蟹肉。

3.炒锅内放入15克香油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒1分钟，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒10克、米醋5克、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中，盖上橙盖。

4.将甜橙排放盘中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸10分钟即成，上席时，去除外面包裹的玻璃纸即可食用。

特点：此菜根据宋林洪《山家清供》记载而开发研制，其味香鲜，其形精美，酒醇、菊香、蟹肥，风味独特。

2、新派香橙骨

主料腌好香味骨克新奇士橙肉1只

辅料青椒件3片鲜薄荷叶1小朵红椒件3片

调味料辣鲜露20克香橙汁60克

烹饪步骤

1.将香味骨炸至金黄色熟透捞起；

2.将香橙汁加入家乐酸辣鲜露煮至微沸后用温淀粉水勾芡晾冻；

3.上菜时将芡汁加入香味骨及鲜橙肉，辣椒件拌匀装盘，鲜薄荷叶装饰即可。

3、椒麻橙香牛肉丝

主料牛黄瓜条4斤

辅料鲜橙丝12克风干橙皮糖片若干胡萝卜苗若干小紫花若干

小料大葱段克香叶4克小米辣50克香菜80克干牛杆菌20克姜片80克

调味料火辣干锅酱克蚝油50克

腌料花椒9克辣鲜露克香菜80克香芹80克干葱克姜60克大葱克盐20克老抽40克

烹饪步骤

1.牛肉顶刀切0.6厘米左右大厚片，加腌料用手攥搓10分钟均匀入味，在保鲜冰箱放置12小时后取出，于八成热油中炸至水气收干，捞出沥油后改刀成长条备用；

2.热锅加葱油克煸香小料和调料，加入高汤克，红油克，放入预制好的牛肉条小火煨煮20分钟收干翻匀出锅；

3.将鲜橙留皮去肉改刀成丝，加入冰糖水熬制浓稠备用；

4.将紫苏叶洗净每片包入风干牛肉4根，放入3克糖水橙丝包裹装盘放入胡萝卜苗小紫花以及风干橙皮糖片点缀即可。

烹饪要点牛瓜条处理时筋膜要处理干净，以确保更好的口感。腌制好的牛肉先炸再切细条，可以确保牛肉煮制时更快入味，口感更干韧香口有汁水，并可将煮制时间缩短至20分钟。

4、香橙巴适鱼

原料：草鱼1条（约克），鸡蛋1个。

调料：蚝油50克，橙汁30毫升，冰糖15克，辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。

制作：

1、把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加鸡蛋和适量的生粉拌匀，等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出来沥油。

2、锅底留油，放入蚝油、冰糖、橙汁、酱油，改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时，倒入炸好的鱼块，边炒边撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒匀后淋一点红油，起锅装盘即成。

5、橙香虾球

主料青虾仁30个

辅料腰果15克鲜橙15克脆浆糊克

调味料白糖克浓缩橙汁80克盐2克水80克

烹饪步骤

1.虾仁解冻吸干水份，取脆浆糊克虾仁挂糊。

2.锅烧油至五成热，把虾挂糊逐个下入锅中，炸至酥脆捞出。

3.锅留底油下入所有调料熬制粘稠下入主料，翻炒均匀即可。

烹饪要点可以大批量熬制汁注意火候。

6、冰镇酸辣咕咾肉

主料梅肉克

辅料红心柚子50克橙肉50克小青柠2个

调味料酸辣果味风情酱克

烹饪步骤

1.梅肉片成1cm厚的大片，用刀背拍松，再切成2cm见方的菱形丁，加腌料搅拌均匀上劲；

2.腌好的梅肉拍干生粉，五成油温炸至定型捞出，油温升至七成时，投入复炸至金黄香脆，备用；

3.小火加热酸辣果味风情酱，勾芡至浓稠，倒入炸好的梅肉翻裹均匀后出锅；

4.直接倒入干净的冰块中降温，一分钟后捞出装盘，旁边装饰水果辅料即可上桌。

酸辣果味风情酱辣鲜露克浓缩橙汁克苹果醋克蜂蜜克盐2克,制作,将所有调味料低温加热溶解后，加青柠檬片1片，红尖椒1只，调拌均匀即可。

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