为什么在我国的烹饪文化中,盐是ldqu

我们平时所吃的食物，基本上可以分为两类：一类是甜口的，一类是咸口的。就连过去不久的端午节，也如往年一样引起了“甜粽”和“咸粽”的两派之争。

可你有没有产生过这样的疑问：既然我们的日常饮食基本都分为咸和甜，可一说到“百味之首”，那就一定是盐而不是糖呢？就连“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”这句话里，也只提到了盐，却没有说到糖。

今天小盐宝就来和大家说道说道！

盐不仅仅是起到“调味”的作用，还能维持我们人体的渗透压和酸碱平衡，帮助我们维持神经和肌肉的正常兴奋性，维持身体健康。

所以不吃盐的话是真的会危及生命。而糖作为碳水化合物，即使我们平时不用糖作为调味品，也能从其他食物中获取到足够的糖。比如米饭、水果、富含淀粉的植物根茎等。

现在大家基本上都知道，盐和糖吃多了对身体不好，但我们也只听说过“戒糖”的，从来没有听说过有人要“戒盐”（最多是“控盐”），因为我们的身体确实离不开盐呀！

不夸张地说，盐几乎可以改善人类食用的所有事物的味道和口感。就连咖啡也可以用加盐来中和酸涩的口感。这可不是小盐宝说的哦，是世界级的咖啡大师JamesHoffman说的！

盐不但能增强甜味、提高鲜味、掩盖金属或者化学异味，还能在提高风味强度的同时完善整体的风味特征。

除此以外，在没有冰箱和其他先进保鲜技术的古代，聪明的古人就发现通过盐来腌制蔬菜或者肉类，可以极大程度地延长食物保质期，在降低人类饮食对于季节的依赖程度、增加长途旅行的可能性等方面，盐可以说是功不可没。

盐取之于自然，在先秦时期的重要著作《世本》中就有“夙沙氏煮海为盐”的记载，是我国制盐的最早记录。史学家推算早在炎黄时期，中国人便开始了煮海制盐。

大家耳熟能详的雪涛“亚运·自然鲜晒系列”，就是古法摊晒工艺和现代工艺相结合的精品。摊晒盐的历史绵延千年，积淀的盐文化成为了渔家文化和其他民俗文化的底色。每一粒自然鲜晒盐都经历过太阳光的洗礼，烹饪时易溶，特别适合在炒、炖、烤、煎、腌中使用。

而糖却比盐要难获取得多。制糖的原料主要来源于植物种子、粮食和甘蔗等农作物，这对原料的储备、保存以及熬制技术都有着很高的要求。

因此在漫长的历史进程中，糖一直没办法广泛地应用到厨房烹饪中，而盐却在厨房里大放异彩。

经过小盐宝的讲解，你现在明白为什么盐是“百味之首”了吧？

参考文献：

1.人不吃盐会怎样？成俭饮食科学.03.01

2.加盐的咖啡王琦北方人（悦读）.08.01

3.不吃糖=抗糖？念安中国食品工业.06.08

4.再论夙沙国，煮盐在昌阳辛岳洲中国盐业.08.31

盐时令

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