做辣椒酱时,别只会放盐,多加这2料,鲜辣

说到辣椒酱，在中国不得不提起的就是湖南的剁椒，还有四川的红油辣椒。红油辣椒是用干辣椒制作成的，鲜香辣椒油，这种辣椒酱又香又辣特别入味，吃着很过瘾，但是不够鲜。而湖南的剁椒确实非常有名气的，尤其是这个季节新鲜辣椒上市，很多人都喜欢在家自己做剁椒吃。腌制的辣椒酱，当下饭菜也是非常美味的。如果觉得饭菜味道不合口味可以放入一些辣椒酱，增加饭菜的香味儿，这样吃起来就会比较有食欲。说到做辣椒酱，今天小编就给大家分享一下这段辣椒酱的好方法。做辣椒酱时，别只会放盐，多加这2料，鲜辣入味，放一年都不坏！新鲜的辣椒不耐储存，所以在农村有很多人会把自己家里面采收回来的新鲜辣椒制作成美味的辣椒酱，这样可以腌制的时间更久，因为辣椒酱里面会放入大量的食用盐，用食用盐腌制过后的辣椒就不容易氧化腐败。但是在做辣椒酱的时候只加盐是不行的，还需要多加这两种调味料。一种是生姜，可以提鲜，还有一种就是大蒜，可以杀菌消毒。首先把新鲜的辣椒清洗干净，切掉根部之后把它剁成辣椒圈，放入干净的容器里面，用擀面杖捣碎成辣椒片。然后把捣碎的辣椒倒入干净的碗中里面，加入食用盐，料酒，生抽蚝油。再准备一碗大蒜，一块生姜，生姜去皮之后剁碎。把大蒜放在容器里面，用蒜锤捣碎成蒜蓉，然后把生姜沫和蒜蓉一起放入腌制的辣椒酱里面搅拌均匀。放入少量的白砂糖进行提鲜，这样会更入味。接着在里面加入少量的食用油，可以提鲜锁水，辣椒酱不会有太多水分。腌制20分钟左右，起锅烧油，油热之后放入干辣椒，花椒爆炒出香味，然后把花椒和干辣椒控油出锅，再把腌制好的辣椒放入锅中去翻炒，炒出鲜香麻辣的味道就可以出锅了。放入干净的罐头瓶里面密封好，储存一下都不会坏。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。

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