盐对于面包有什么作用加盐与不加盐的面包有

相信有接触过面包制作的朋友，大概都知道制作面包有4种材料是必不可少的，那就是：面粉、水、酵母和盐。有些新手朋友因为中式面点的关系，可能会觉得奇怪，这前面3项的必要性也算是显而易见，但这个“盐”就比较奇怪了，它也是必需的吗？如果没有“盐”，就不能制作面包了吗？这里先给你一个肯定的答案，那就是：没有盐，当然是可以的！但与中式面点的制作不同，除非你有关于自身健康或其它特殊的原因，否则在制作面包时，请一定记得要放盐哦！如果你不是像晨光这样，是“野路子”出身的烘焙爱好者，而是在正规烘焙学校受过正规教学的话，相信会有各种材料在制作面包时作用的试验。其中肯定会有尝试在制作面包时“加盐”或“不加盐”对面包制作带来影响的小实验。当然，如果你没有接受过正规的烘焙教学，相信在日常的面包制作中，也或多或少能体会到盐在面包制作过程中特有的作用，它几乎能影响到面包的整个制作过程。比如面团的搅拌、发酵、整形乃至最终的烘烤，都会受到盐的影响，而且用量的多与少，可能会让你的面包在成功与失败之间徘徊。盐：面包制作的决定性因素在面包的制作过程里，如果有了盐的参与，面团会有哪些神奇的变化呢？首先，盐是一个非常有效的酵母抑制剂，它能够抑制酵母的活性，从而减缓酵母发酵进程。这也是为什么在混合面粉与其他材料时，都会提示你尽量不要让盐和酵母接触在一起的原因之一。另外，在一些制作预发酵面种时，为了配合制作主面团的时间，同时可以让面包的风味更好，会通过在面种里加入盐来延缓面种的发酵时间。最后一个非常重要的作用是，随着面团的慢慢成形后，面筋开始大量形成，而盐能够让面筋变更加紧实，这会让面筋组织得到进一步的强化，从而让面团的弹性大幅增强。如果忘记放盐，会有什么情况发生？直接一点，先把大体的情况罗列给大家看看：揉搓或搅拌面团的时间会大幅缩短。面团会变得非常黏手，使得操作面团难度大幅增加。面团中气体产生度非常好，但由于面筋组织的强度不够，却无法产生的气体有效留在面团中。没有了盐的束缚，酵母发酵速度变得非常快，但在烘烤时的膨胀力却变得非常差。最终烤出来的面包上色不佳，不是过白，就是过黑。面包的风味变得非常单一，那种越嚼越香的口感便不见了。以上这6点大多都是在制作面包时，任何人都不愿见到的或出现的情况吧。这些情况会大大影响面包的内部组织与最终体积，最终也会影响到成品的口感与风味。所以，可以看出盐在面包制作中不可或缺的地位，虽说它看起来是那么地不起眼，却着实扮演了非常重要的角色。特别是那些不使用白糖或黄油的面包，又或者是低糖少油的欧包，由于这些种类的面包中成分单一，就更会显出盐在其中的重大作用。很多情况下，使用不同种类的盐，或是用盐分量的不同，都会左右或影响到面包的最终风味与口感。酵母、糖与盐的“三角关系”与中式面点不同，在大多数西式烘焙中，很多的材料的用量都可以用一定的比例或定式来计算，这从一定程度上来说，对于新手是非常友好的。一般情况下，如果以面粉的使用量是%来计算，最常见的用盐分量大多都在2%上下。你可以将这个比例好好记下来，平时制作家庭面包时，就可以将食谱扔在一边了。另外一个就比较复杂一些了，那就是在配方中如果糖的用量是比较大的时候，你就需要来

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