健康鸡精和味精吃多了会致癌关于鸡精

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1、鸡精的那些真相

“鸡精”和“鸡”关系不大

鸡精的包装上常常画着一只老母鸡,甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。

然而,鸡精的主要成分里,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。

一袋鸡精,半袋盐

鸡精主要成分为精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂。

和我们平常吃的盐相比,鸡精中的钠含量占到了大约一半,所以可以说是“一袋鸡精半袋盐”的说法。

因此,高血压患者要注意:鸡精本身含有一定量的食盐,如果炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要减少。如果放了足量的食盐,再加一大勺鸡精,会额外增加钠盐的摄入量,非常不利于健康。

一句话总结:

鸡精跟鸡没啥关系,不过是味精+添加剂!

2、味精的真相味精是什么做的?

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。

德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。

年,日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠,第二年,铃木三郎助将其商品化,取名为“味之素”,开始销售,这就是最原始的味精。

最开始的时候,用面筋作原料,加入盐酸水解生产味精,20世纪50年代,日本人木下祝郎采用发酵法生产味精。后来,发酵法后来居上,取代了水解法,但是两种方法生产处的味精成分是一样的。

国外一般用糖、蜜作为原料,我国用粮食作物如大米或是玉米来生产味精。

所以说味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。

一句话总结:

放心!味精并非人工合成品,味精也算是一种天然食品!

3、致癌的真相

“味精有毒,其发明国日本已禁止食用味精!”

“温度超过℃,味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠!”

你一定在朋友圈看到过这样的说法,那么,味精到底能不能吃?安不安全?

首先,“味精有毒”论不攻自破。

味精的主要成分谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中。既然葡萄、番茄无害,那么很显然,味精也能吃呀!至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分,生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

其次,焦谷氨酸致癌,并无科学证明。

味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

美国食品和药品管理局(FDA)在搜集了种以上的文献和试验数据后,又追加以新的动物试验,得出了“在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害”的结论。

年,我国也完成了味精的长期毒理试验,试验得出与国际上一致的结论,即食用味精是安全的。

一句话总结:

鸡精、味精不致癌!

4、选鸡精还是味精?

鸡精和味精是两种不同的调味品,选择时,主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

A、如果烹饪食物,本身就比较有风味,如肉、鱼等可以选择味精,如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

B、假如烹饪的食物,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用复合调味料,也就是鸡精。

C、对酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

5、如何用最健康?

即使味精是安全的,使用的时候有没有什么要注意的?

从口感的角度来看,添加味精时要注意温度,70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。

另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,一是不要将菜品的本味压制下去。

需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。

痛风患者要注意,鸡精里往往含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。

来源:健康时报

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