炒菜放味精还是放鸡精好放得不好,后果很严

 味精是我们烹饪的常用调味料,

不论做什么菜都不由自主地放味精,

这可不是个好习惯,

有些菜绝不能放味精。

弄不好会产生毒性,

你注意到了吗?

指导专家:徐明磊

国家一级公共营养师

1、醋熘类

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、含鸡蛋类

鸡蛋是营养较为全面的食物,其中有较多的呈鲜物质,其成分主要是谷氨酸钠,而味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋加味精,则是一种浪费。

3、含肉类

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、蘑菇类

蘑菇本身也是一种富含谷氨酸、氨基酸和多种营养物质的天然食品,烹饪时加味精纯属画蛇添足。

5、油炸类

很多人做炸货时也有加味精的习惯。众所周知,油炸温度是非常高的,而味精中的谷氨酸钠在温度超过℃时,会变成焦谷氨酸钠,产生一定的毒性。所以,油炸食品切忌加味精。

味精鸡精致癌?

说到味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

谷氨酸钠含有钠离子,于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入,也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的,盐的钠离子产生咸味,味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时,如果要放味精,则要减少盐的用量。从这个意义上说,合理使用味精,并不会增加钠离子的摄入量。为了健康,还是要注意摄入量。

不用味精、鸡精

还有哪些好的提鲜方法

既想提升饭菜的鲜味,

又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害,

营养师要教大家几招~

  

1、自制香菇调料

买香菇适量,干湿均可,切丁,用微波炉或者炒锅焙干,放入料理机中打碎,然后装入玻璃瓶中备用,每次炒菜时根据口味加入,可以为菜提升鲜味。

2、自制虾皮调料

买虾皮适量,用炒锅或微波炉焙干,切成细末,放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。

来源:保健时报、家庭医生在线、浙江名医馆

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