做盐焗鸡,不加一滴水,如何做到清嫩咸香饭

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大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，广东人对吃鸡肉的执着，有一句话是这样涵盖的：“无鸡不成宴”。短小的五字老话，奠定了鸡肉在广东地区的重要地位，每年不仅消耗的鸡个数多不胜数，关于鸡的吃法更是多种多样，豉油鸡、葱油鸡、清蒸鸡、白切鸡等等各种经典鸡做法随口说出，而且味道各有千秋，其中，鹿小厨觉得最容易烹饪的就是——“盐焗鸡”。本期鹿小厨为大家带来的是广东鸡类名菜——盐焗鸡，关于这道菜，在广东的做法就有好几种，出名而正宗的是客家做法，用大量粗盐腌制慢熬，但这个做法不仅麻烦，还相当耗时，家庭想要烹饪一盘美味的盐局鸡，只要用电饭锅就行了，而且全程不加水，鸡肉也能清嫩爽滑，盐味咸香更惹味！这个做法，还是开饭店朋友的大厨教我的，他说用电饭锅做盐焗鸡不仅省时省力，而且用到的材料都很少，却能做出清爽嫩滑口感，盐焗的咸辛香味浓郁不飘散，做盐焗鸡，不加一滴水，如何做到清嫩咸香？饭店大厨教你详细做法，下面鹿小厨分享如何采用电饭锅焖烧盐焗鸡，步骤非常适合没时间做菜的上班一族哦！▍盐焗鸡—材料单：〔主材料〕：走地鸡约2～3斤重，山栀子，葱姜〔调味料〕：盐局鸡粉▍食材准备提前一天腌制鸡肉，山栀子加少量水熬出黄颜色，整鸡清洗干净后，用厨房纸把表面水分吸干，用油扫涂刷一层栀子黄水，涂满整个鸡身，接着均匀洒上盐焗鸡粉，适当抓捏均匀，让鸡肉彻底吸收。把鸡肉丢进保鲜膜内封存好，放进冰箱冷藏腌制一个晚上，冷藏至第2天，下班后需要烹饪时取出回温即可下锅。▍烹饪过程第2天需要开始烹饪盐局鸡了，把香葱洗净打结，生姜切片，放进电饭锅内胆垫底平铺整齐把腌制好的整鸡，背朝下放进电饭锅内，并按下煮饭键，一直焖煮到跳开，开锅把盐局鸡翻面，再一次按下煮饭键。直到第2次焖煮跳闸，这道做法简单，咸香美味的盐焗鸡就算烹饪完成了，而且盐焗鸡就上手就可以开吃喽，手撕鸡腿，鸡肉鲜嫩，汁咸可口，酥香美味！▍盐焗鸡“烹饪要点”—要想“广式盐局鸡”烹饪的美味和好看，上色和腌制是重点，上次除了可以用山栀子外，还可用沙姜，红曲等，但山栀子上的颜色更鲜黄好看，再用盐焗粉腌制，免除了自己调料的麻烦，而且味道香浓，咸鲜味更足。而且盐焗鸡这道菜真的很适合上班族，提前一晚上腌制放冰箱，盐焗粉和山栀子的料汁味，浸透到鸡肉每一寸肉质里，不用添加一滴水，盐鲜味也能浓郁飘香，第2天要吃时，全程交给电饭锅，焗好就能吃，省时方便还容易清洗，鸡肉咸香可口，肉嫩多汁。▍盐焗鸡“小贴士”—掌握盐焗鸡的4个重点，轻松做出肉质酥烂，汁多咸鲜口味▲1，烹饪盐焗鸡的鸡品种，建议选用肉质嫩滑的清远鸡、胡须鸡、走地鸡、三黄鸡等，肉质鲜嫩更容易熬得酥烂可口，大约2~3斤足够。▲2，如果家里电饭锅太小，那就把整鸡1分2，分开两次烹饪。▲3，通过电饭锅焖焗，时间长短不用太过纠结，只要用筷子能轻松戳穿熟透就能取出开吃，想外皮焦香，焖焗时间加长即可，如用烤箱烤，大约度30分钟足够。▲4，盐局鸡粉的用量要注意，普遍一包粉对应克鸡肉，按照比例进行调整。▼

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