用碘盐方法不当也会吃不到碘

碘是人体不可缺少的矿物质元素，盐里放碘是全民补碘简单易行的办法。但是，如果使用方法不当，即使吃了碘盐也同样会补不到碘。对广大居民来说，购买有防伪“碘盐标志”的食用碘盐只是第一步，而正确掌握食用碘盐的方法是能否真正补到碘的关键所在。还有食用碘盐时要注意温度和烹调方法。科学实验结果证明，碘是一种易挥发的物质，加碘时间的温度不同，碘的食用吸收效果各异。比如同样是炒茄子，碘盐在爆锅时加入，炒时中间加入和出锅前加入，碘的吸收效果分别为9％、58％和86％。另外，酸性环境会加剧碘的丢失。如炒土豆丝时加食醋和不加食醋，碘的吸收效果分别为28％和65％。除避免高温和加入酸性调味料外，还应注意不要一次买太多的碘盐，随买随吃；买回后宜放在避光、比较干燥的地方贮存。装在瓶子里要加盖，减少碘的挥发。

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