这9种叶子和皮不要扔,都是宝贝菜随手一

你家吃芹菜和莴笋，会把叶子扔掉吗？吃萝卜、茄子是不是都去皮？……如果是，太可惜了!很多被当作“垃圾”扔掉的叶子和皮，都是宝贝菜。

我们在吃芹菜的时候，多数都会把叶子去掉，但实际上，芹菜叶子比芹菜茎的营养价值更高。

芹菜叶中富含烟酸，每克烟酸含量0.9毫克，是天然的“降糖菜”。不溶性膳食纤维比芹菜茎高，能帮助调节肠道。蛋白质、维生素A、胡萝卜素等含量都比芹菜茎高。还含有丰富的叶黄素，可以改善视力。常吃芹菜叶有清热、祛风利湿等好处。

图片来源：《食物营养成分查询网》截图

芹菜叶苦，吃不惯芹菜叶的小伙伴，可以试试把芹菜叶子切碎一起炒着吃，或是摊成蔬菜鸡蛋饼，还可以试试凉拌和蒸着吃。

蒸芹菜：1）芹菜叶蒸之前加盐杀出水分；2）裹玉米粉+面粉，取一只大碗，放入1：1的玉米粉和面粉拌匀，倒入芹菜叶抓匀；3）上锅蒸，上汽后蒸制5分钟即可；4）出锅后泼上1小勺热油，美味又营养。想让蒸菜口感更好，可以用蒜末、醋、白糖等调料搅拌调汁，开胃又爽口。

2.莴笋叶：消暑祛湿

夏季吃苦胜似进补很多人会嫌莴笋叶口感生涩而直接丢掉，但实际上，莴笋的叶子比根茎的营养价值更高，其维生素C含量、胡萝卜素、蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。膳食纤维高，有助于减肥；有淡淡的苦味，刺激肠胃蠕动。

莴笋叶炒着吃、蒸着吃，可以用麻酱、蒜泥凉拌莴笋叶，或蘸甜面酱、辣酱食用，也可以在鸡蛋汤里放一些。还可以做菜饭，把莴笋叶细细切碎，加盐揉出青涩味，再拿它焖饭，咸肉和米饭组合在一起，打开电饭煲时飘出的全是莴笋的香味。

3.红薯叶：“长寿菜”

常吃红薯的你，吃过红薯叶么？

红红薯叶以前不受喜爱，多用于磨成饲料喂养家禽，现在在菜场也能买到了。

红薯叶具有丰富的膳食纤维，其膳食纤维和春笋的含量一样，同时它还含有约2.74%的蛋白质，以及丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、铁和钙（每克含钙毫克）等营养素，丰富的叶绿素，抗氧化剂，可以增强身体的免疫力。

红薯叶的吃法很多，下面条当随锅菜，拌面蒸着吃，焯水后拌菜，热炒下饭，也可以熬汤，晒成干菜或是腌酸红薯叶等。或是包饺子、蒸包子都是不错的选择。我们家就会裹上面粉炸着吃。

萝卜缨是萝卜的叶子，营养价值在很多方面平均都略高于萝卜，如维生素C的含量是萝卜的2倍以上，而钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等微量元素的含量，更是萝卜的3～10倍。且还富含膳食纤维。

胡萝卜缨的含钙量（mg/g）比牛奶还多,胡萝卜中有胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，从而保护眼睛，提高免疫力。

萝卜缨可以加盐腌一腌当酱菜，加香油、蒜末拌一拌就是道凉拌菜，清炒、煮汤等都是非常不错的选择。萝卜缨中的草酸含量比较高，吃之前最好先焯水。

蒸萝卜缨是一种常见的吃法，将其切成寸段，和面粉、胡萝卜丝一起拌匀了蒸熟，再蘸着酸醋汁一起吃。

5.萝卜皮：大有营养

说完萝卜的叶子，我们再说说萝卜皮。白萝卜皮有辣味和苦味，人们在吃萝卜的时候，大多习惯把萝卜皮刨了扔掉，殊不知萝卜皮里也有大营养。萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍，萝卜中的钙含量98%在萝卜皮内。

第一次在江西吃到腌制的萝卜皮的时候就被圈粉了，这也是我去江西吃饭时的必点菜。

将萝卜皮清洗后用盐腌制二十分钟，可以去除萝卜的苦味，加了糖醋盐的浸泡后，吃起来口感酸甜、脆爽、开胃、下饭。

6.西瓜皮：解热消暑

在吃西瓜的季节，别只顾着吃瓜，剩下的瓜皮也别扔。

西瓜皮营养丰富，富含瓜氨酸、番茄红素、苹果酸、维生素C等成分。夏日吃，具有解热、消暑、利尿等功效。

西瓜皮既可以削去内瓤，保留外皮晒干使用，平时可以泡茶喝。

西瓜皮也可以取部分青瓤食用，将西瓜皮切成小段，用盐腌制一会儿，逼出水分。接着就可以下锅炒了，像我们平时炒黄瓜一样……或是凉拌也别具滋味。

7.冬瓜皮：清热去火

冬瓜的含水量高达96%，夏季常吃不仅补水还清热去火。不过我们平时吃的时候，都会去皮扔掉。

而冬瓜皮也是营养丰富，富含瓜氨酸、番茄红素、苹果酸、维生素C等成分。冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效。

冬瓜皮晒干后，加姜煎汤，利水消肿；冬瓜皮榨汁（冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸，也可以连皮带籽打成汁），加蜂蜜，夏季消暑祛湿。冬瓜皮也可以炒着吃。

豆豉冬瓜皮：1）将冬瓜皮切厚点，然后改刀成丝，青椒切丝；2）热锅热油，下入蒜末、豆豉煸香，然后再放入青椒、冬瓜皮煸炒。

8.茄子皮：花青素含量高

茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，很多人在吃的时候会去皮。茄子的营养有很大成分都在皮里，吃茄子去了皮，营养可就大减了。

茄子皮中的花青素和维生素含量都很高，集中了茄子的绝大部分抗氧化物，花青素还有保护眼睛的作用。茄子皮中的果胶和类黄酮含量浓度也非常高，黄酮类化合物有很强的帮助皮肤抗氧化的作用。

夏日可以来上一道凉拌茄子皮，将茄子皮开水焯1分钟后捞出，加入鲜酱油、白糖、醋、盐、蒜末、香油等搅拌均匀即可。

9.火龙果皮：能吃的果皮

很多人喜欢吃火龙果。火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。

而实际上火龙果的皮也是能吃的。而且火龙果皮里面含有大量的蛋白质、花青素、维生素和碳水化合物。

火龙果皮的吃法，可以洗净之后直接榨汁喝，也可以切丝之后凉拌。将火龙果皮洗净切成丝，在盐水中泡一泡，再根据个人口味放些蜂蜜、芝麻，吃起来清香爽口。也可以用来煲汤喝。

还有一些蔬菜瓜果，如青瓜皮含较多苦味素，有抗菌、消炎的作用。连皮食用青瓜，可使维C充分吸收；番茄中的番茄红素，是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，而番茄皮是含番茄红素最多的部位，烹饪时保留番茄皮，营养和功效翻倍；橙子皮中含有那可汀和橙皮油，这两种物质都有止咳化痰的作用，直接吃橙子皮又辛又涩，可和果肉一起蒸着吃；橘皮中含有大量的维生素C，煮粥、炒菜时也都可以放上几片橘子皮……

但像土豆、红薯、紫薯、芋头等，不要吃皮，土豆皮含龙葵素，食用到一定的量，会中毒；红薯皮：红薯皮与土壤直接接触，残留不少有害物质，尤其是长有褐色黑斑的红薯皮等。

这些叶子和皮，你吃过几种呢？

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