百味之首穿越千年食光

本文转自：中国食品报

眼下，春盐又到了收获的季节。在山东，一些产盐城市又热闹了起来，盐场上，工人们正在紧锣密鼓地操控着收盐机，收获着今年第一场海盐。

山东滨州，多万亩盐田进入收获季。由于盐池中海水的浓度不同，各个盐池的颜色也各不相同，从空中俯瞰，犹如大地上的幻彩魔方，形成了渤海湾独特的景观。

（图片来源《大众日报》）

当地的海盐一年可收获两次，分别叫春盐和秋盐。春盐，一般五六月份收获，秋盐则是在每年十月份收获。

百味之首璀璨的彩色宝藏

盐，首先是自然的造物。根据提取方式的不同，从盐矿提取，自然结晶的盐叫做“矿盐”“岩盐”或者“石岩”，这是由盐水在封闭的盆地中蒸发而形成的盐矿床，因此也被称为卤化物矿物。

因为所含矿物质的不同，矿盐并不只有白色，还有淡蓝、深蓝、粉红色等。

如果恰巧有水流经过这些矿物，带走了其中部分盐，成为天然盐水，通过打井抽取这些盐水，再将其加工成盐，就叫做“井盐”。

从海水中蒸发而来的就是“海盐”。传统蒸发海盐的方式有两种，低纬度地区的人们会事先挖好一块盐田，将海水通过潮汐引入，再通过日晒得到“日晒盐”。而生活在高纬度地区的人们，由于正午太阳高度角小，无法获得充足的日照，所以他们会将海水冷冻。所含盐分越高，冰点越低，所以去除掉先结成冰的部分，剩下的高浓度盐水就可以用来制盐了。

除此之外，海流和海浪长期冲蚀海岸线，沙石堆积会形成沙洲，这些沙洲就会将滨海部分较浅的海水围成一片湖——盐湖，从盐湖中得到的就是“湖盐”。我国大约有多个盐湖，它们分布范围广泛。

而根据添加成分的不同，又出现了我们经常见到的碘盐、无碘盐、低钠盐等。

碘盐与无碘盐

碘是一种所有生物都需要的微量元素，人也不例外。碘元素少了，就会得碘缺乏症，可能会造成智力发育迟缓，孕妇早产、流产和先天畸形儿，影响胎儿大脑的正常发育，以及地方性甲状腺肿等严重后果。

因此，添加少量碘化物的食用盐——碘盐便诞生了。食用加碘盐是防治碘缺乏症比较安全、经济、有效的方法。

然而，有一部分人并不适合加碘盐，那就是患有碘致甲状腺肿、碘致甲亢、甲状腺功能低下等疾病的人群以及生活在“高碘地区”的人们。

这类人群不是本身碘含量过高、身体器官对碘元素的处理能力不够好，就是可以从食物中获取足够高的碘元素，更适合他们的是无碘盐，也就是不含碘的食用盐。

低钠盐

盐的重要组成部分是氯化钠，少吃盐其实也就是少吃钠。因此，科学家们研制出了一种“一石二鸟”盐——低钠盐。

年，世卫组织发布新的食盐摄取指南，明确指出钠摄入过量或钾摄入不足都是导致高血压的风险因素。而低钠盐正是在碘盐的基础上，将其中10%—35%的钠用钾来代替，从而改善体内钠元素、钾元素等的平衡。

竹盐

将盐装入楠竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经0℃—℃高温煅烧后提炼出来的物质，就是竹盐。竹盐更多出现的场合是在牙膏的配方表上。

玫瑰盐

玫瑰盐又叫喜马拉雅盐，是一种产自巴基斯坦东部旁遮普省克乌拉盐矿的石盐。这类盐矿中含有较多的铁等物质，因为没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。

也就是说，我们常见的玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。

品种丰富科学摄入很重要

如今，随着科技的不断发展，中国制盐技术不断进步，市面上出现了价格不同、名目繁多的各类食盐，比如精纯盐、低钠盐、不加碘盐、深井盐、海藻盐、竹盐等，有一些食盐添加微量元素之后，身价倍增。

那么，我们应该如何科学合理选择食盐呢？

食盐虽是“百味之首”，但为了健康考虑，也要限制摄入量。长期高盐饮食可增加患高血压、心脑血管疾病、肝肾疾病等多种疾病的风险。

世卫组织推荐每日食盐不超过5克（相当于不超过2克钠）。在我国，中国疾控中心营养与健康研究所和中国营养学会在年发布的《中国食品工业减盐指南》中也针对各类别食品设定了类似目标。该指南旨在通过各方努力，在年前争取达到加工食品减盐10%，并在年前进一步降低10%的目标。

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