用图表告诉你,你的盐可能吃多了
上期我们提到了食品中的油，这期我们来看看食品中的盐。盐作为调味料，为日常饮食增加了味道。许多调味料也有盐溶解其中，尽管看不到，但是舌头尝到酱油、老抽等等调味料时，就能感觉的盐的存在。盐还会被加入加工食品，以达到保鲜和入味的作用。由于一直以来已经养成了当前的饮食习惯，许多人可能还没意识到自己一天吃了多少盐，请看下面的图：
中国每人每天的钠摄入量图片转换自论文图表：DietarySourcesofSodiuminChina,Japan,theUnitedKingdom,andtheUnitedStates,WomenandMenAged40to59Years:TheINTERMAPStudy
从上图的论文可以看到，中国每人每天摄入钠总量达到了3.克（统计出来的总和占93.5%，剩下的6.5%不明），其中煮饭时加入的盐贡献了75.7%的钠摄入。食盐的主要成分是氯化钠，5克的氯化钠中，大约有2克钠，这相当于一天光做饭就放了7.56克的盐。
食盐中的钠是人体必需的矿物质之一，以离子形式存在于身体中，起到调节血液体积、血压、渗透平衡和酸碱值的作用。每天需要摄入一定的钠以保证神经、肌肉收缩等功能的正常运作，但过多的钠则会对身体带来负面作用。而根据世界卫生组织的提示，每天摄入超过2克钠和摄入不足3.5克钾即会增加心脏病和中风的风险，并且会增加血压。
因此需要减少盐的摄入，或者说形成”低盐饮食“的习惯，这样就得出了一个很明显的结论：自己下厨时，可以少抖一些盐到锅里。
当然这是一个很明显的结论，而下面的图表则从另一个角度表达了不同的结论：
中国人从不同食物中摄入的食盐比例图片来自ASystematicReviewoftheSourcesofDietarySaltAroundtheWorld
可以看到，谷类制品（23.7%）和方便食物（21.6%）分别位列第一和第二，占到了将近一半的食盐摄入量，谷类制品通常包含面粉和大米的制品，而方便食物则包含了各种各样的加工食品，例如经典的康某傅红烧牛肉面，还有最近几年比较火的螺狮粉。在生产这些产品时，厂家为了让产品拥有更好的口味，以及更长的保鲜时间，通常会加入大量的盐。
谷类制品中，例如面条制作时，会加入盐让面团更加筋道，这跟接下来要说的面包是类似的。
在这后面，还有面包（12.3%）和海鲜（10.1%）位列第三和第四。其中面包在生产过程中，为了保证面包能蓬松、更有韧性、锁住水分、抑制有害细菌的繁殖，盐也是必不可少的。但是因为面包的碳水化合物和其他调味剂的加入，其他的味道掩盖了咸味。根据人民网的文章“面包里藏着多少盐”，平均每克面包就有超过毫克的钠。
海鲜普遍含有较多的钠：
表格摘自河海鲜中含钠高的食物吃下克的海蜇，相当于摄入了将近5天的建议钠摄入量。而实际上在外吃饭或在家吃海鲜，吃进肚子的海鲜通常都不止克。
总结一下，日常通过食用盐摄入的钠占了大头，剩下还有加工食品、谷类制品、面包、海鲜。结论就是，谷类制品避免吃含盐高的，选择低钠面条；加工食品、面包、海鲜要少吃；食用盐不能多放。虽然一开始低盐的饮食会让自己无法适应，但是“功在当代，利在千秋，长远来说，这样的习惯能让自己以后少生病，寿命更长。
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