炒肉丝时,不要用盐和料酒腌制,饭店总厨教

炒肉丝相信是很多人的最爱！但是肉丝怎样腌制才非常的嫩呢？今天就给大家分享肉丝做法，而且吃起来的口感不塞牙，特别的入味好吃！如果你按照我这个方法炒出来的肉丝不腥不柴，比饭店里面做的还要好吃。炒肉丝时，不要用盐和料酒腌制，饭店总厨教你一招，肉丝鲜嫩不腥！

首先我们准备一块猪瘦肉的里脊肉，用这种肉腌出来非常鲜嫩！把肉放到案板上，切成薄薄的厚片，尽量切厚一点，不要切得太薄，大概切成0.5毫米的厚片就可以了！片切好之后再改刀切成丝，肉丝我们也要把它切成0.5毫米的厚片，这样腌制出来的肉丝不容易断掉。往肉丝里面加入一勺食用盐，再倒满一小碗清水，把肉丝清洗一下，加点食用盐能清洗更干净，抓拌均匀之后，用手把它挤干水分，放到大碗中把肉丝给它散开，备用！

把小葱切成葱段备用！准备一块生姜，切成薄片再改刀切成姜丝，直接放到葱段里面。加入一把花椒，再倒入一点点清水。用擀面杖使劲的倒，把葱姜倒出葱姜汁，把花椒的味道也倒出来，放一旁备用。

把葱姜水倒进肉丝里面，用葱姜水腌制肉丝，这样腌出来的肉丝才非常滑嫩！第一次抓拌均匀之后，加入一点葱姜汁，下手再一次给它抓拌一下，搅拌均匀，要把葱姜汁吸入到肉丝里面，这样肉丝更加的鲜嫩。搅拌均匀之后再加入一点胡椒粉，然后加入一勺生抽酱油，一勺蚝油提鲜，再一次下手给它搅拌均匀，这样腌制出来的肉丝就非常的入味了！接下来往肉丝里面加入一勺生粉，然后再下手给它搅拌一下，搅拌均匀，让生粉吃进到肉丝里面去，这样吃起来才够滑嫩。肉丝抓拌均匀之后，再加入一点花生油，然后下手再一次给它抓拌一下，抓拌均匀，加点食用油，炒的时候就不容易粘锅了，而且这样做出来也比较滑嫩。

准备一个青椒，把辣椒籽取出来，切成小段，改刀切青椒丝。备一个红椒，也把辣椒丝取出来切成小段，改刀切成辣椒丝。红椒丝和青椒丝放在一起。准备一些大蒜子，切成薄片。也可以剁成蒜末，倒入碗中备用！准备一个葱段，把它对半切开，切成丝再改刀切成小段备用。

调个料汁，一勺生抽酱油，一小勺食盐，一小勺鸡精，少量的胡椒粉增香，一小勺蚝油提鲜，再加入一勺玉米淀粉，倒满一小碗清水，然后用勺子搅拌均匀备用！

起锅加入少量的食用油，油热之后把肉丝放入锅中，我们开蒸，小火慢慢的给它翻炒一下，先把肉丝给它炒熟炒香，装入碗中备用。再次起锅，加入少量的食用油，油热之后，把蒜末和葱段放入锅中，开大火快速的翻炒均匀，炒出蒜香味和葱味，炒香以后把青椒丝和红椒丝也放进来，继续开大火快速的翻炒均匀，一定要把青椒丝给它炒至断生。

青椒丝全部炒香之后把肉丝也加进来。肉丝加进来以后，我们要开大火快速的翻炒均匀，把肉丝和青椒丝融合在一起，翻炒均匀之后，把调好的料汁也加进来，继续开大火快速的翻炒均匀，让所有的调料渗透到肉丝里面，翻炒均匀以后就出锅啦，把它放入碗中就可以开吃了。一道非常好吃的肉丝炒青椒就这样做好了，这样做出来的肉丝滑嫩，吃起来味道十足，而且这样做出来的肉丝真的是非常的香，绝对比饭店里面做的还要好吃！

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