徽菜融合了川湘粤菜后,是什么样子的
原料：
鱼头1个、大蒜克、葱克、洋葱克、剁椒颗20克、小米椒颗5克，香菜少许。
调料：
鸡精10克、盐10克、海鲜酱10克、排骨酱10克、胡椒粉5克、色拉油毫升、料酒适量。
制作：
1.鱼头治净后斩成块，纳盆后倒入料酒，抹上胡椒粉、盐腌渍10分钟；另将洋葱切块，葱切段，大蒜切片，均待用。
2.净锅入油烧热，放入蒜片、洋葱块、海鲜酱、排骨酱、鸡精炒香，然后放入腌渍好的鱼头块煎至两面金黄时，掺入清水，并倒入砂煲中。
3.大火烧开后改小火，撒上葱段、剁椒颗、小米椒颗，再焖15分钟，上桌前撒点香菜即成。
咸菜蒸呆子鱼制作：
1.呆子鱼宰杀治净后，整齐地摆入盘中，待用。
2.净锅入化猪油和菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，再下入农家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花、小米椒粒炒香出味，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖炒匀后，出锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，然后入笼蒸约5分钟，取出即成。
砂锅杂鱼制作：
1.杂鱼宰杀治净后，放入热油锅煎至两面金黄起壳时，铲出待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香，掺适量清水，烧沸后下入煎好的杂鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽，用小火烧至成熟入味，改大火收汁，出锅装入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌点火食用。
生炝小公鸡制作：
1.把本地小公鸡宰杀治净，斩成块；另把青椒洗净，切成节，均待用。
2.净锅入油烧热，下入鸡块大火煸炒至吐油起泡时，投入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒节、花椒炒香，倒入酱油炒上色后，掺入清水并放入黄酒，调入蚝油、白糖、味精、鸡精烧3分钟，再下入青椒节并用大火收浓汤汁，出锅前淋入陈醋和花椒油推匀，即成。
缠丝肉制作：
1.带皮猪五花肉治净后切成条，投入加有姜葱、料酒的沸水锅汆去血水并定型，然后缠绕上水发豆角捆好。
2.净锅入菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入海鲜酱、叉烧酱、南乳汁炒香后掺入鲜汤，烧沸后放入白芷、白蔻、八角、香叶、桂皮、红曲米小火熬出味。
3.然后下入五花肉条，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火烧至软熟且上色入味时，改中火收浓汤汁，出锅装入垫有生菜的盘里，围摆上汆熟的青菜和剖开的熟鸡蛋，撒些熟芝麻即成。
小镇肥牛制作：
1.锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜米、洋葱粒炒香，下入干辣椒丝炒出色，再掺入清水，烧沸后调入生抽、美极鲜酱油、味精和鸡精，用小火熬出味，即得汤料。
2.然后将其舀入锅仔，并放入大白菜块、老豆腐块和肥牛片煮熟，点缀上香菜，随配卡式炉上桌点火食用。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/30.html
