盐焗鸡做法,盐焗鸡配方

花2万块钱学来的正宗梅州盐焗鸡配方，要开店的拿去

陈大哥喜欢吃盐焗鸡系列，以前一直好奇盐焗鸡怎么做的，因为喜欢美食，自己想要吃，觉得自己喜欢吃，再学一么技术，想要自己做餐饮还能用，花2万块钱去学习正宗梅州盐焗鸡做法，得到了盐焗鸡技术配方，下面分享他学习的配方和技术教程：

1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；

2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；

按5斤水的配方比例，放入盐克，白糖60克，鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；

3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。

盐焗卤制时间表：

有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟，盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。

卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。

盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。

外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。

陈大哥自己是因为自己喜欢吃盐焗鸡系列的，自己想吃，本来想学来还可以自己做餐饮，可是添加剂太多，自己又不敢吃了，花了大价钱学来的不能浪费，还不如分享给大家，分享给需要的小伙伴，要开店的拿去吧。