正宗客家盐焗鸡核心配方技术揭秘只需三个技

　　客家菜盐焗鸡流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，下面介绍四种盐焗鸡的做法。

　　一、客家盐焗鸡

　　原料：项鸡一只葱姜10克香菜25克粗盐5斤精盐13克味精7克八角末2克沙姜末5克芝麻油1克熟猪油克花生油15克纱纸适量

　　制作方法：

　　1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟

　　2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中

　　3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上

　　4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可

　　二、　家常盐焗鸡

　　原料：新鲜的鸡一只鹌鹑蛋适量可有可无)沙姜粉、精盐适量或者盐焗鸡粉大粒盐/海盐8包每包克纱纸2张花生油和香油适量

　　制作方法：

　　1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍

　　2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗

　　3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身

　　4、用纱纸把鸡包裹好，用2张，鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间

　　5、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐

　　6、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间

　　7、注意观察火，太旺了，就要小一点火，焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温

　　三、客家盐焗鸡

　　原料：走地鸡(1只，约2斤)粗海盐(6包，每包1斤)生菜(5片)沙姜(半小块)白纸(1张)精盐(1汤匙)孜然粉(1/2汤匙)。

　　制作方法：

　　1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下

　　2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来

　　3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐

　　4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟

　　5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了

　　四、客家盐焗鸡

　　原料：土光鸡1只克料酒2茶匙姜片10克葱结25克八角1只(拍碎)盐焗鸡粉1袋沙姜粉1/4茶匙老抽2茶匙熟猪油5茶匙纱纸3张粗盐4千克

　　制作方法：

　　1、光鸡加入味料腌渍1小时

　　2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹

　　3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可

　　以上四种就是客家盐焗鸡的做法，喜欢的话就