盐焗鸡,只放盐焗鸡粉不够香,多放1料

盐焗鸡，是一道经典而传统的客家名菜，传统的制作方法，是把腌制好的鸡肉，裹上油纸或锡纸，再用大量精盐覆盖，长时间焖焗而制成，而换到现在家庭做法当中，为了省事方便，可以用到蒸、焖、烤、等家庭适用的简便方法进行制作，但不管是哪种方法，最重要的还是盐焗鸡的腌制。

大部分人对盐焗鸡的腌制都只用盐焗鸡粉，加点盐、生抽、姜片腌制即可，但其实这样子腌制烹饪的盐焗鸡不够香，腌制时还建议多放“1料”，皮脆金黄，肉滑咸香，这“1料”是黄栀子。

黄栀子也叫山栀子，广东客家地区会称为“黄果”，属茜草科植物栀子的果实，而我们能从成熟果实中提取一种天然色素原料——栀子黄色素。

这种天然色素颜色鲜艳无异味，还能起到耐光、耐酸碱、耐热等特点，广泛用于点心、糖果、饮料、家常菜式、卤菜等食品着色配方中。

在日常烹饪如卤肉、调酱、腌制等都会用到，主要是调节菜品颜色为主，是种极好的天然色素。

在制作盐焗鸡时，腌制过程中有黄栀子的加入，可让盐焗鸡的成菜皮色金黄亮丽，还能增添肉的浓香，更惹味。

所以在制作盐焗鸡时，如果觉得只用了盐焗鸡粉后不够香浓、颜色差强人意时，不妨加点黄栀子，能有很大改善，下面小鹿分享如何把黄栀子融入到盐焗鸡的制作当中，一看就懂了。

◇「电饭锅版盐焗鸡材料清单」：

三黄鸡1只，黄栀子2粒，盐焗鸡粉2包，芝麻油，葱姜，地瓜片，盐，适量生抽

◇「制作过程」：

步骤1｜选用体积大约2.5~3斤重的三黄鸡制作盐焗鸡最佳，宰杀好的三黄鸡开肚后，把鸡内腔的淤血、血水清洗干净，再用厨房纸把水分吸干，把鸡爪砍下分开。

步骤2｜黄栀子提前敲碎，放进少量温水中浸泡30分钟，让黄栀子的金黄颜色及味道充分泡出，在腌制三黄鸡环节上，就能更好的起到“上色增香”效果了。

把盐焗鸡粉倒在三黄鸡表面、鸡内腔都涂抹均匀，再涂刷黄栀子泡出的颜色水，再抹一层芝麻油，往鸡肚内塞入姜片和葱结，用保鲜袋捆好，放进冰箱冷藏腌制2~3小时，腌制过夜腌料更入味，效果更好。

步骤3｜三黄鸡腌制好后，即可制作盐焗鸡，选用“懒人神器”电饭锅焖制，准备一些地瓜片、葱结和姜片，把葱结和姜片放进锅中，再码上一层地瓜片用于垫底，把腌制好的三黄鸡，鸡内腔朝下码进电饭锅中，残余腌汁也一同倒入，无需添水，直接盖好锅盖，通电按下煮饭键，让其焖制。

步骤4｜因为选用了整只三黄鸡焖制，所以焖煮次数要延长到二次，即是电饭锅跳键后再按多一次煮饭键，让其有足够时间把整只三黄鸡完全做熟。

第2次焖制到点后，盐焗鸡就大功告成了，开锅一瞬，浓浓的盐焗咸香和鸡肉鲜香就扑鼻而来，皮色金黄充满食欲感，鸡肉焖得软烂，轻轻一夹鸡肉都能轻松脱骨，内感却格外的滑嫩，锅下还残留有点的盐焗鸡汤，这也是“精华”之一。

步骤5｜把盐焗鸡夹出放盘放凉，将其拆成手撕鸡，把残余的盐焗鸡汁均匀淋在表面，再根据喜好调配个姜葱蘸汁品尝，吃过“回味无穷”，鸡肉鲜嫩咸香，皮色金黄嫩脆，盐焗鸡的浓香特别诱人，每一寸鸡肉都咸香惹味，唇齿留香。

——小鹿说——

盐焗鸡，只放盐焗鸡粉不够香，多放“黄栀子”，皮脆金黄，肉滑咸香，使用黄栀子腌制前，要先把硬壳敲破，再放进温水中浸泡，才能让黄栀子内所含的天然色素“栀子黄色素”充分释出，同时用量也不能多，因为黄栀子是带苦味的，用量过多反而不能增香，会让肉带苦涩；

还要注意，用电饭锅焖制盐焗鸡时，是不用添水加油的，因为有葱姜、地瓜片（也可用洋葱）垫底，焖时鸡肉会逼出鸡油和鸡汁，完全不用担心会烧糊底。

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