完全不加味精鸡精,居然也可以这么鲜

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天

我们已经有道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

你能想象丸子有棉花糖一样的口感吗？不妨试试我们今天这道双味丸子汤哦~那么今天又有哪些问题呢？我们一起来看一下~

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问题一：如何挑选新鲜的大虾？

其实很简单，首先看头部有没有松动，如果虾头是耷拉着的就不新鲜。另外还可以观察虾的颜色，如果虾头、虾尾异常黑说明它是解冻后又冷冻起来的。

问题二：不想添加味精、鸡精，怎样才能使菜品提鲜呢？

我们今天做这道菜的过程中就有解答。

问题三：为什么我手打虾丸，放进开水锅里，虾丸就散了？

我们今天就来教大家做虾丸，做丸子不散的技巧就在下面哦~

汤锅、炒锅、料理机、滤网

葱5株

冰块适量

芹菜2株

香菜2株

中卷1尾

姜泥1大匙

猪板油g

带壳大虾8只

处理大虾

将虾切开去掉虾线后，剥掉壳备用。

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虾壳不要丢弃，留下来将会是鲜甜味的来源。

汆烫虾壳

在碗里倒入热水，将虾壳汆烫备用。

煮蔬菜

将大段的芹菜头、葱头、香菜头放入锅中煮，并加入适量姜泥。

煮虾壳

将汆烫过的虾壳滤出，放入锅中煮。

处理虾仁

将虾仁背部切开后放在厨纸上，卷起厨纸用力挤压，将虾肉中的水分吸出。

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将虾仁多余的水分吸干后肉质会比较有粘性，

做成丸子就不会散了。

打虾丸泥

将虾肉和适量猪板油放入料理机中，加入葱段，打成泥。

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加猪板油会让丸子的口感滑嫩。

海虾本身会有咸鲜味，不需要另外加盐。

打鱿鱼丸泥

将切好的鱿鱼块、适量猪板油、姜和盐放入料理机中，打成泥。

摔打丸子泥

不断摔打虾丸泥和鱿鱼泥，排出里面的空气。

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经过摔打后，做出来的丸子更加紧实。

滤出虾汤

虾汤熬出香味后，滤出虾壳。

煮丸子

捏出丸子放入虾汤中煮。

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丸子下锅时不宜开大火，以免滚水让丸子散掉。要等丸子外层的蛋白质凝固成型后，再开大一点的火煮。

调味

将葱、芹菜末、香菜末放入锅中，再加适量盐、胡椒粉调味。

盛盘

将丸子盛盘，加入适量芝麻油即可。

师父做的这道双味丸子汤没有加任何味精、鸡精，甚至都没有加淀粉，汤喝起来却是满满的鲜甜，比下了两包味精的汤还鲜，实在太赞了！丸子吃起来特别滑嫩顺口，还能吃到小颗粒的虾肉，好舒服！小小的丸子要做到鲜香味美其实也并不简单。从备料到制作手法再到烹调的火候，只要其中哪一个环节没做好，最后的呈现效果就会受影响。所以看似简单的烹饪大家应该更认真地对待哦~

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双味丸子汤：“我长这个样子！”

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西游记

老詹：不放味精、鸡精，其实也可以让汤变得很鲜哦~食材本身就是鲜味的来源。

晶晶：我们不需要添加工业的味精，因为我们的食材本身就是虾精、鱿鱼精、猪精……

老詹：你讲的都是妖精哎，好像西游记一样~

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