炒菜时,用鸡精好还是味精好99的人不知

味精是最常见的调味料之一，

但味精对人体有害的说法一直存在，

还一度被贴上“有毒添加剂”的标签。

那么，味精真的对人体有害吗？

味精有害依据不足

味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。由此看来，味精作为食品添加剂是安全的。

以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。试想，7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，这显然是我们日常用量所不可能达到的。

鸡精味精

孰优孰劣

被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。

味精使用有讲究

不当烹饪或产生毒副作用

虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量，没有证据表明会对人体的健康产生不利影响，但如果不注意使用方法，也会产生毒副作用。

1在菜肴快出锅时加入

味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入。

2不宜在烹调酸性食物中添加味精

糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等菜品，因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

3拌凉菜宜先溶解后再加入

凉拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因为味精的溶解温度为80℃以上，低于此温度难以溶解。

4不宜烹调碱性食物

味精略呈碱性，在含有碱性的原料（如皮蛋）中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味，大大降低鲜味。

5烹调海鲜、肉类和蘑菇等可不使用

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，都可不放味精、鸡精。

审读：吴梦婕

来源：养生每日推送（ID：FDHealth）

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇