鸡精和味精有毒到底能不能放

鸡精和味精是厨房中常见的调味品

但是大多数人都听过这种说法：

味精一定要在快出锅的时候再放

不然长时间处于高温下

不仅影响鲜味而且还有轻微毒性

所以有些人索性选用鸡精作为调料

那么鸡精真的好吗?

味精真的有毒性吗？

鸡精和味精到底该不该放呢？

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鸡精

鸡精中含有40%的味精

大部分鸡精的包装上写着

“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”

其实

鸡精并不像我们想像的那样

它主要是由鸡肉、鸡骨

或其浓缩抽提物做成的天然调味品

它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐

其中

味精占到总成分的40%左右

盐占到10%以上

鸡精的味道之所以很鲜

主要还是其中味精起的作用

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味精

味精的主要成分是谷氨酸钠

它对人体没有直接的营养价值

但却能增加食品的鲜味

引起人们的食欲

有助于提高人体对食物的消化率

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味精在高温加热下真的会产生毒性吗？

其实，在普通情况下

味精是基本安全、可以放心食用的

只是不要将它加热到℃以上

否则其中的谷氨酸钠将会发生化学反应

变成焦谷氨酸钠

焦谷氨酸钠虽然对人体无害

但是焦谷氨酸钠没有鲜味

会使鲜味丧失

所以注意不要长时间高温加热哦！

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使用鸡精要注意

1.鸡精中含有一定的盐

所以注意控制盐量

2.患痛风者应该减少食用

3.鸡精溶解性一般

用于汤类的时候

最好先经过溶解再加入

使用味精要注意

1.不要在炒菜过程中加入

在快出锅的时候再加入

2.孕妇和婴幼儿不要摄入

老人和儿童也要减少摄入

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来源：高质量生活知识

编辑：赵佳佳

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