寻味燕园农园一层新科技尝鲜,可盐可甜

北京大学农学院院长刘春明教授团队

最新科研成果——

“中紫”营养紫米初上市

首邀北大师生尝鲜新科技品尝

富含维生素、铁、锌、钙等营养物质、

矿物质和微量元素的“中紫”营养紫米

农园一层精心烹饪，研制新品

特别推出紫米系列新品

四款紫米新品可盐可甜

变着花样为你的春日

增添更多色彩与滋味

小贴士：

　　??表示甜度，数量越多越甜；??表示咸度，数量越多越咸；未标注为食材原味。标注为个人口味，仅供参考~

#1中紫米红豆饭

软糯紫米搭配绵绵红豆

蒸煮一碗清香油亮的

健康米饭

尝一口发现清淡百搭

细细品尝又有回甘

#2香芋（馅）紫米盏

金黄玉米粒装点深紫糕点

像是把“七八个星天外”

搬到了碗里

香芋作馅

让两种温润的软糯相遇

有粘稠的缠绵

和恰到好处的甜

让人感到满足的同时，无须担心甜蜜的负担

甜度：??

#3香蕉（馅）紫米盏

紫米软烂细腻

椰蓉丰富口感

香蕉内馅散发馥郁果香

咬一口糯叽叽的香蕉紫米盏

甜丝丝的幸福

即刻在心中升腾

甜度：??????

#4肉松蛋黄（馅）紫米盏

尝惯了甜口味的紫米糕点

不妨来试试

肉松蛋黄馅的紫米盏

蓬松金丝香酥诱人

和蛋黄一起为蛋白质

保驾护航

配上扎实紫米

咸香滋味让人沦陷

咸度：??

寻味燕园

中紫米小名片

　　水稻胚乳由糊粉层和淀粉胚乳两部分构成。淀粉胚乳的主要贮存成份为碳水化合物，而糊粉层则富含蛋白质、脂肪酸、维生素、膳食纤维和微量元素。水稻在加工过程中，大部分胚和糊粉层被磨掉，人们主要食用淀粉胚乳部分，长期食用容易导致营养失衡。

　　北大刘春明教授首次创新性地提出通过增加水稻胚乳糊粉层厚提高水稻营养品质的研究思路，指导团队发明了半粒种子筛选方法并利用这一方法对EMS诱变后的水稻种子进行筛选，获得了两个糊粉层增厚的新型高营养水稻种质资源。在此基础上，刘春明及合作团队经过十多年的努力，创制了水稻糊粉层加厚新种质，解析了糊粉层发育的分子机制，培育出糊粉层加厚的“中紫”系列水稻新品种。

　　“中紫”系列水稻是国际领先的科研成果，实现了高营养水稻育种研究的重要突破。中紫系列高营养紫米表现为高营养、微糯和香米类型，与普通全米相比，其主要营养成分提高10%-%，而与普通白米比较提高了3-10倍，创制了国际首例全营养提升的水稻新育种，探索了一条水稻育种从能量型向健康营养型转变的新途径。

新品研发：对话厨师长

请问厨师长是怎么想到将紫米和红豆进行搭配制作杂粮饭的？

大家对日常紫米食用方法的共识“紫米饭”，这也是突出“高营养中紫米”本味的好办法。为了进一步增加其营养价值和口感，并照顾大家对杂粮的偏爱，我们又加入了一些红豆，实现两种杂粮的结合。

紫米盏系列是如何诞生的？

对于“紫米盏”设计，目的是实现量的控制。紫米食用过多，会增添食用负担，造成浪费；过少，又会让人觉得意犹未尽。“盏、盅”类器皿便于拿取，也能最大限度地保证加工过程单份重量的把控。

对于口味来讲，我们考虑的是尽量满足不同人群的需求，咸甜兼备，又考虑营养和口感。咸口味肉松和鸡蛋黄混合作馅，丰富口感；甜口味选用香芋、香蕉两种食材，既有根茎类植物的粗纤维、天然的水果香甜，又可以起到促进消化、润肠的作用。

紫米新品研发有没有遇到什么困难？

研发任何一种产品都会遇到困难，有硬性的，比如说我们这次的中紫水稻，先前没有接触过，与普通的紫米有很大的区别。也有职业性的，比如食材如何搭配才能更好地体现产品的特性；使用什么烹饪方法更为适合；口味的融合是否合理；加工制作时最佳时间是多少等等。

不过，虽然新品研究不易，但只要老师同学们吃得营养、吃得开心，所有的辛苦都值得。此外，我们也欢迎大家及时反馈测评，帮助食堂不断改进！

紫米系列目前仅在农园一层出售

中紫米红豆饭在东区售卖

紫米盏系列在东区与西南区均有售卖

紫米系列周一至周五午晚餐均有供应

这次上新

你是甜党还是咸党？

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让我们看看哪个口味最受欢迎~

欢迎

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