蒸鱼时,有人放盐,有人加生抽,厨师长都别

　　说到鱼，应该有不少人喜欢吃吧，鱼的营养十分丰富，肉质也非常鲜嫩，深受大众的喜爱，鱼的吃法有很多，但是，在众多吃法当中，唯有清蒸鱼很受大家的青睐。因为清蒸鱼讲究的是原汁原味，鱼肉鲜嫩可口，而且最能留住鱼本身的营养，所以绝大多数人一般都会选择清蒸鱼，吃着味道鲜，口感绝佳。 　　清蒸鱼不仅好吃，其做法也十分简便，不过还是有很多人，每当自己上手烹饪的时候老做不好，要么就是腥味太重，要么就没有鲜味，其实原因很简单，大多数人都是因为掺加的调料太多所导致的，想必10个人中有9人在腌制鱼的时候都是往里加盐、生抽、和蒸豆豉油等一些调料吧，这都是错误的，蒸鱼时，有人放盐，有人加生抽，厨师长：都别放！这才是正确做法！ 　　蒸鱼前，洗鱼去腥这个环节是十分重要的，很多人都会忽略这一步，在洗鱼的时候都是马马虎虎的完成。首先，我们在处理鱼的时候得将鱼鳞、内脏和鱼鳃去掉，接着将鱼腹内的黑膜剃掉，大骨旁的贴骨血也要冲洗干净，最重要的就是鱼皮下的黏液要清除，这个部位的腥味最重的源地。 　　待鱼处理好后，把鱼身的两侧各划上一刀，划口大约2厘米深，这样有利于热力更好的透过鱼肉，从而达到鱼能成熟一致。接着我们就来开始腌制鱼了，只要加入料酒、葱段和姜片即可，将其抹遍鱼的全身，鱼腹里面也别放过，大约腌制15分钟便可。 　　最后准备蒸鱼，先在盘中垫好葱段，接着架上鱼，然后在鱼身再码上一些姜片和葱段，淋入少许食用油，待蒸锅上汽后，将摆好的鱼盘端入锅内，中火蒸15分钟左右，趁着蒸鱼的这个时间，烧好一些热油和蒸鱼豉油，待鱼蒸好后，将油沿着蒜、姜淋入鱼中便可端上餐桌享用啦。

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