一份全麦盐面包笔记
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近期
#全麦盐面包全麦粉比例不算高，很适口。制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。③、请严格控制面团温度。④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。材料#面团15-16个高筋粉克T55面粉克全麦粉克鲜酵母12克奶粉14克细砂糖24克
盐8克水克黄油36克老面克#裹入油
有盐黄油3~4克/个①、揉面：M6厨师机?天猫搜店铺/hauswirt旗舰店报啊呜米。
②、发酵：eat-发酵箱?淘宝搜店铺EAT旗舰店报啊呜有团，米到手。
③、烘烤：海氏eat-sp50?天猫搜店铺EAT旗舰店报啊呜有团，米到手
啊呜团相关团购老面做法#老面T55面粉克鲜酵母3克盐2克水96克老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。
步骤面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，加入软化的黄油3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
取出整理，面温在26度左右。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出，等分60g/个。
滚圆后盖好冷藏松弛20-25分钟。
取一个松弛好的面团，搓成水滴状
分别做好密封，冷藏松弛至少20分钟。
松弛好的水滴形面团擀成长的三角。擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。
擀成8*45厘米左右的长型三角
包入黄油块
自上而下卷起
温度30℃，湿度80%，进行最终发酵。
发好后表面装饰少许粗粒海盐
sp50烤箱，入炉喷蒸汽，上下度烘烤14-15分钟
出炉，震模具后脱模冷却即可。
密封冷冻保存，吃的时候喷水复烤即可。
可以用各种小电器，小烤箱、空炸等等。
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