洗猪肚只用盐水洗,等于白洗教你饭店处理

中科技术让白癜风患者早绽笑容 http://nb.ifeng.com/a/20190514/7435821_0.shtml
往后一周，是朋友的饭店步入结业清场期，就算他的饭店开了有七八年，积累了一堆常熟客，经过今年疫情冲击也难逃结业清场的遭遇，朋友的原话，国家GDP已经回暖，但每个人、每个家庭经过疫情后，钱包扁了，工作和生活压力更大，每月剩余的钱并不多，更多的会存起来，以应对今后可能发生的各种遭遇。朋友这番话感同身受，记得上年冬季，小鹿还隔三差五的带家人去他饭店吃饭，特别心水他家的猪肚鸡火锅，而且还要提前预约，今年去的次数减少了，到饭点上席数稀疏，对比就出来了，但不得不说他家制作的猪肚鸡真的好吃，不仅鸡肉椒麻鲜味，猪肚还洗得特别干净，一点腥膻味都没有。用猪肚制作菜肴并不难，关键难点是如何把猪肚清洗干净无腥味，很多朋友不愿意买猪肚吃，最大原因就是难清洗，小鹿尝试过几次清洗猪肚后就放弃了，洗了近2小时，腰都累断，可猪肚上的油脂和腥味还是很重，一点都不好吃。后来和这位开饭店的朋友交流时才得知，原来清洗猪肚不能只用盐水洗，不然只会越洗越脏，腥味不能完全去除，等于白洗！然后他教我饭店的处理方法，还别说，方法超管用，不仅操作简单，关键是能把猪肚轻易洗净，油脂甚少，还辟除了难闻的腥膻味，下面小鹿把清洗猪肚方法分享给大家，洗猪肚只用盐水洗，等于白洗！教你饭店处理方法，轻松洗净无腥味，要把猪肚清洗干净，制作的猪肚菜肴才能足够鲜美，感兴趣的朋友，不妨收藏和学习哦。：：新鲜猪肚1个，盐30克，陈醋克，淀粉，大葱1、新鲜猪肚先别急着焯水或用料清洗，要先用水反复冲洗2~3遍，猪肚里外翻个遍，把残留的食物残渣冲洗干净，这步非常重要，因为猪肚是猪的胃，混入的杂质较多，容易引起腥膻味。2、把猪肚上的残渣洗净后，把水分控干，放入盘中，往里添加10克盐，50克陈醋，适量淀粉和大葱，上手抓洗3～5分钟，然后翻面抓洗3～5分钟，冲洗干净后，再重复操作一遍。3、再次洗净后放盆中，添加10克盐和50克陈醋，拌匀后静止放置10分钟，再次清洗干净，通过以上操作后，猪肚才能下锅焯水。4、把猪肚冷水下锅，添加适料花椒，大葱，生姜片，料酒进行焯水除膻，汤水烧沸后，把溢出的大量浮沫剔除干净，再把猪肚捞出，温水洗净，此时的猪肚已经足够干净，而且腥膻味彻底清除，能进行烹饪各种菜肴。：：清洗猪肚时，不能只用盐水清洗，还要搭配淀粉、大葱和陈醋进行抓洗，陈醋具有强酸涩性，而大葱则能辟腥，混合使用能把猪肚携带的异味快速清除，还添加了强吸附性的淀粉，能把猪肚里外的油脂和杂质吸附出来，轻松脱离猪肚表面，抓洗2~3遍后，轻松又简单的就能彻底去除腥臭味。添加了淀粉、盐、陈醋和大葱后，抓洗时间要充足，才能把猪肚的异味、表面的杂质彻底清除，同时陈醋和大葱独有的香味还能更好的浸透到猪肚当中。猪肚洗净后，最后还用陈醋和盐进行浸泡腌制，能使猪肚携带鲜香味。洗猪肚只用盐水洗，等于白洗！教你饭店处理方法，轻松洗净无腥味，下次在家用猪肚烹饪菜肴时，就记住用陈醋、淀粉、大葱和盐4种调料一起抓洗猪肚，就能把清洗猪肚这道麻烦工序变得简单，轻松辟除腥膻味，大家清洗猪肚时，有哪些不同的技巧？欢迎下方评论，

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/8349.html