盐和酒的作用篇

一：食盐的作用

1：保鲜提鲜

在洗净切好的食物上面撒上一些盐，可起到短期的保鲜作用。烹调菜肴时放入适量盐，有提鲜作用，吃起来有味，就是人们常说的“咸中有味。

2：杀菌防腐

盐为电解质，有较强的渗透（脱水）作用，食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的效果。

3：保持原味

如对鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等食物，在烹调前要用盐腌一下，可腌去部分水分，以确保原料的基本味道不变。

4：有益健康。

盐中氯化钠中的钠离子是人体内不可缺少的一种化学元素，参与调节细胞间渗透压及正常的水盐代谢，维护机体内酸碱平衡和血压正常功能，增强神经肌肉兴奋性，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲。但是要知道，适量的食盐才会有益健康哦。

二：酒的作用

1：黄酒的调味作用

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等成分，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒中含的乙醇具有挥发作用，能使鱼、肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉；黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，可使鱼、肉的滋味变得更加鲜美；酒会与肉中的脂肪发生反应，帮助脂肪溶解的同时，生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻；黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

2：黄酒的药效作用

黄酒具有舒通经络，活血祛瘀，散寒祛湿，健脾开胃，消除疲劳等作用，适量饮用，有益于健康。

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