盐焗鸡再也不用出去买了,只需掌握这1个绝
盐焗鸡是大家都很喜欢吃的一道广式美味菜肴，现在越来越受到全国各地的朋友们的欢迎，大家都很想知道美味香酥的盐焗鸡究竟是怎么做出来的？其实他的做法特别的简单。盐焗鸡再也不用出去买了，只需掌握这1个绝招，比大厨做的更好吃！大厨做的盐焗鸡比我们自己在家做的鸡要好吃的原因就在于，首先一定要保持保证鸡皮的完整性，在腌制好蒸鸡后，要用细牙签在鸡皮身上均匀扎出许多细小的小孔，让它受热均匀，更加好入味，同时鸡皮也不会被热气涨破，这样处理出来的鸡就会金灿入味更加的美味。
盐焗鸡
By寓言
配料：
三黄鸡1只、盐焗鸡粉30克、葱姜适量、料酒3茶匙、姜黄粉1茶匙
烹饪步骤：
1.三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。
2.调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
3.用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
4.充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味）
5.腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。
6.控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。
7.准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（图片中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的）
8.把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中）
9.再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右）
10.小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。
11.太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！
12.做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘，或者像我家一样，直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~
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1、盐焗法即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。2、水焗法把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。3、气焗法（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
大家学会了吗？
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