古法盐焗鸡鲜香入味,比锋味做法简单省事很

古法盐焗鸡

前两周，我丈夫在朋友圈看到亲戚晒美食，亲戚写道：“第一次自己做盐焗鸡，很怀念小时候姑妈做的盐焗鸡面，那种掀开盖子的香味，是一辈子都难以忘怀！”亲戚的姑妈就是我的婆婆，我吃过婆婆做的盐焗鸡，用砂锅用粗盐，慢慢地焗出来，那时真正的盐焗鸡，婆婆做菜非常认真，盐焗鸡就是我婆婆的拿手菜。

记得，前两年，谢霆锋在锋味里教过如何做盐焗鸡，我按照谢霆锋的方法，一步一步做过盐焗鸡腿，味道太棒了，只是程序有点麻烦，为了吃盐焗鸡，我烧坏了砂锅。正因为用坏了砂锅，我很犹豫要不要做盐焗鸡给丈夫解馋。

在我丈夫一再要求之下，我终于动手为他做盐焗鸡。这次做盐焗鸡把锋味里的方法简化了很多，只是把鸡用盐、白酒、沙姜粉腌制片刻，用了2斤海盐，海盐在我这里称为粗盐或者腌制盐，海盐的含水量比食盐多，盐焗的原理就是利用盐的热力和水分焗熟鸡，用腌制盐焗鸡不用放水，不用放过多的调料，让海盐慢慢渗透到鸡的身体，鸡的肉和骨头全部都是盐的香味，做盐焗鸡不能用普通食盐代替，这道盐焗鸡的秘方就是时间，腌制鸡入味，等待要时间，用盐焗熟鸡的过程更是需要时间，需要给点耐心等待盐焗后的让人难以忘却的味道。

鸡半只，姜3片，葱3根，香菜2根，

腌制盐2斤，沙姜粉少许，白酒1勺。

1用来做盐焗鸡最好用土鸡，个头不要太大，如果鸡很大，那需要更多的时间等鸡焗熟。

2用白酒涂抹鸡只的身体，抹上沙姜粉，鸡只有香味，只有美味。沙姜粉就是用沙姜晒干磨成的粉，味道比辣椒浓烈，沙姜粉的作用就是去腥增香的作用，市面上售卖的盐焗鸡粉都有沙姜粉的成分，如果买不到沙姜粉，可以用盐焗鸡粉涂在鸡的身体上。用白酒和沙姜粉腌制鸡片刻，腌制的目的是为了更入味。

3放入姜片和葱段，用烘焙纸包裹鸡，我包了两层烘焙纸。

4在锅底放5毫米厚的腌制盐。

5放入包好的鸡只，我觉得用多少鸡要看人口多少，我家半只鸡两个人吃觉得不够。

6加入剩下的腌制盐，盐严严实实地包裹着鸡。

7盖上盖子，用最小火焗鸡，不管用砂锅还是珐琅锅都不需要大火的，小火的目的就是盐慢慢渗透鸡身上。

8用小火焗1小时，在盐中挖出鸡，鸡要斩件，我家人都喜欢用手扯着鸡，用这个方法焗出来的盐焗鸡骨头都很香。

1建议在锅上面铺一层锡纸，容易清洁锅。

2建议鸡提前用白酒腌制一下，盐焗出来的鸡块只有鲜香味道，没有腥味。

3盐焗鸡要用小火慢焗，焦急做不好这道简单菜。

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