酵母能不能隔夜发面很多人做错,教你正确方

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『酵母能不能隔夜发面？很多人做错，教你正确方法，做啥面食都好吃！』

大多数面食，比如包子、馒头、馅饼等，都是发面做的，好不好吃除了馅料，最关键的就是面发得好不好了。发面很简单，但也不是加酵母粉那么简单，很多人要么发不起来，要么发过了，做出来的面食都不好吃。今天我就和大家说说用酵母粉发面的技巧。

酵母粉发面，主要有2个关键，一个是酵母粉的活性，一个是发酵的时间。

如何提高酵母粉的活性？发酵多长时间为好？如果掌握不好的话，发面就可能不成功。在某些时候，比如做面包，不少人会把面团发酵一夜，酵母发面能不能过夜呢？

下面我就和大家具体说说，以肉包子为例，着重说说发面时要注意的几个细节，掌握后不管什么发面美食都“小菜一碟”，和包子店做的一样好吃。

准备克梅干菜、克猪肉、克面粉、克温水、酵母4克、白糖4克、食用油、食盐、生姜、生抽、老抽、鸡精、花椒油。

一、制作包子馅

1、梅干菜用温水浸泡半小时，泡软后洗干净，用手挤干水分，切碎。五花肉洗干净，去皮后切成小肉丁，生姜切末。

2、锅里倒入适量油，下入肉丁炒一会儿，变色后加姜末炒香，倒入梅干菜，快速翻炒一会儿，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精调味，加入适量温水煮5分钟，大火收汁，淋入适量花椒油拌匀即可，包子馅就做好了。

二、制作包子皮

3、把酵母粉、白糖倒进温水中，大概35℃左右，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，激发酵母菌的活性。要注意2点，第一酵母粉不要直接放进面粉中；第二用温水，不能用冷水或开水。

4、等到酵母水出现很多小泡泡时，倒入面粉中，搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温度高的地方发酵。天冷怎么办？可以借助棉被、蒸锅等工具，让其保持温暖，这样面团就发酵很快。

5、发酵的时间主要看温度，如果温度比较高，在40℃左右，酵母的活性最大，0.5~1小时就发好了，如果继续发的话就发过了，会产生酸味。

6、温度较低，比如放进冰箱里隔夜发酵，酵母活性很低，就算放一晚上也发不起来，所以不推荐这么做。而且发酵时间过长，就算发好了，也容易产生酸味，因此别再隔夜发酵了，最好当天发酵。

7、面团发酵至2倍大，是最合适的，用手按压面团，如果不能回弹，说明发酵好了，用手扒开后有很多蜂窝气孔。

8、面团加点干面粉，用手揉10分钟，把里面的气体排出来，然后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮，包入适量馅料，用自己会的方法捏成包子。

9、把包子放进蒸笼里，蒸锅加水烧热，关火后放上蒸笼，进行20分钟的二次发酵。无论是蒸包子还是蒸馒头，二次发酵都是必不可少的，这样蒸出来才是膨松柔软的。

10、等包子变大一圈后，就可以开火蒸了。先把锅里的水烧开，再放上蒸笼，中小火蒸20分钟，包子就蒸熟了。蒸包子要用开水蒸，经过二次发酵后包子充满了气体，开水上锅温度高，能让气体膨胀，包子就会变得又大又圆，松软可口。

11、蒸熟的包子先不要拿出来，在锅里焖5分钟，自然降温后就可以吃了，这样包子不会塌陷。

按照我说的这个方法来蒸包子、馒头，保证个个都大，洁白松软，非常好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、