厨师长教你椒盐虾的家常做法,口感酥脆

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哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜本期菜品:鲜虾（克）生姜（20克）大蒜（20克）大红椒（小半个）青椒（小半个）洋葱（1小片）小葱头（几根）植物油（适量）土豆淀粉（适量）料酒（适量）椒盐粉（约4.5克）椒盐粉所需用料：食用盐（约80克）八角（1颗）干辣椒（约10克）青花椒（约3克）白胡椒（约5克）味精（适量）详细步骤如下▼▼▼首先我们准备鲜虾克，同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用，同学们切记姜蒜不能用刀拍，否则很容易出水。准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用，加青红椒的目的是给菜品配红绿色，然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。准备洋葱1小片切成小颗粒备用，加洋葱粒的目的是增加葱香味。最后准备几根小葱头切碎备用。下一步开始制作椒盐，碗中加入适量的食用盐（约80克），加入八角1颗，同学们必须将中间的八角籽去除，这样可以防止椒盐产生苦涩味。碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入适量的青花椒（约3克），加入适量的白胡椒（约5克）。下一步开始炒椒盐，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将配好比例的盐下锅，然后转中小火翻炒10分钟，这一步的目的是将盐和香料炒香。10分钟之后将其取出，然后放入石臼中捣碎备用，同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩，否则眼泪和鼻涕不断。中途再加入适量的味精拌匀即可，不喜欢味精的同学可以不加，椒盐倒出之后下一步开始制作。首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生，中途加入适量的料酒去除腥味，等待虾背弯曲之后即可倒出备用。然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后举盆之力加入宽油，然后大火将油温烧至6成热。中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀，加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。鲜虾定型之后捞出备用。然后用细漏将残渣打捞干净，这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。然后转大火将油温升至7成热，油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。复炸30秒之后捞出备用，将残渣清理干净之后再把宽油倒出。然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）。料头爆香之后加入炸好的鲜虾，鲜虾下锅之后开始调味，锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克）。然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。一道外酥里嫩的椒盐虾就制作完成1.鲜虾可以不用开背2.捣碎椒盐的时候必须戴口罩3.嫌麻烦的同学可以直接在超市购买成品椒盐4.自制椒盐比商品椒盐更有味道且更香5.不喜欢椒盐中的味精可以不加6.加淀粉炸虾的目的是防止成菜回软椒盐虾的技术总结完毕！

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