鸡精和味精的区别在哪吃多了真的会致癌现在

所有的调料都是我们生活中不可缺少的一部分，它们让食物的味道更加出众。就比如盐来说，盐是我们每天都在摄入的调料，很多流言说盐吃多会产生各种各样的问题，但它仍是我们没有办法舍弃的味道。

而味精和鸡精，同样是可以提升食物的鲜味，但是很多人总是觉得害怕，认为不管是味精还是鸡精都对我们的身体不好。这就很矛盾了，我们都喜欢鲜美的东西，却对提鲜的味精和鸡精一棍子打死。

所以今天，小编打算给大家科普一下关于味精和鸡精的那些事。

味精到底是什么

味精学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

鸡精到底是什么

大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

食用味精安全吗

自年日本东京大学池田菊苗教授，发现谷氨酸钠可以用于调味，致使味精诞生以来，人们对其是否有害的争议始终不断。

终于，在上世纪60年代，

国际食品添加剂委员会第19届会议

总结20多年的科学研究后得出结论：

使用谷氨酸钠，俗称味精，

是完全安全可靠的。

鸡精、香菇精、酱油PK味精

虽然大部分鸡精的包装上都是肥美的母鸡，且宣传着浓缩鸡肉精华的概念。实际上，鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。

虽然一些高品质的鸡精

也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物，

但一般含量较少。

香菇精则是在谷氨酸钠的基础上

加入了盐、白砂糖、香菇香精等，

本质上和味精一样。

此外，

因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，

酱油的等级也越高。

因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠，

增鲜提级两不误。

所以炒菜做饭时，

鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油

一定要避免重复使用，

同时也要少加盐，

味精虽能提鲜，

但少吃为妙。

味精安全但不宜多吃

大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠，而味精的主要是谷氨酸钠，都含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。

此外，

谷氨酸钠会抑制神经递质的传递，

如果摄入过多味精，

容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，

还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。

因此，

成年人每日摄入味精不要超过6g，

婴幼儿最好避免摄入味精。

放错味精=白放

贴士

一、温度太高=白放

味精最好在70℃-90℃下使用，

当温度达到℃时，

便会脱水结晶。

若是超过℃，

谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸，

也就没有鲜味了。

所以做菜或煲汤时，

临出锅时加入味精最佳。

贴士

二、太酸太碱=白放

通常PH值在5.5-8.0时，

味精鲜味最浓;而PH值小于4时（酸），

鲜味较弱，

大于8时（碱）则会形成二钠盐，

鲜味就不存在了，

因此过酸过碱都会影响鲜味。

贴士

三、肉菜不用放

肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等食物本就含有谷氨酸，

加入盐炒制后，

会自动生成谷氨酸钠，

因此没必要放味精。

贴士

四、用咸不用甜

味精的鲜味只能在咸味菜肴中才能体现，

若是放入一些甜品中，

不仅不能提鲜，

反而会产生异味，难以下咽。

天然味精更健康

味精毕竟是化合物，

长期食用并不利于健康，

这些“天然味精”提鲜更美味！

第一名：香菇

香菇中富含游离氨基酸，

不仅营养丰富，

味道也鲜美。

将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。

此外平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以替代味精，

还能提高免疫力、预防痛风。

第二名：胡萝卜

胡萝卜不仅能提鲜还能开胃，

尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。

若是煲汤，

除了放入几块胡萝卜，

再加入些许肉桂、胡椒，

不仅提鲜还能有效暖胃、除腥。

“春困秋乏”时再放点茴香、薄荷，温和清香，

发汗提神，有效提高工作学习效率。

第三名：鱼虾

虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味，

或是晒干后研磨成粉，

使用起来更方便。

世界卫生组织建议

婴儿食品暂不用味精

成人每人每天味精摄入量不要超过6克

所以小编认为不管是味精还是鸡精

只要适量的摄入

就没有问题

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