为什么盐要加柠檬酸铁铵

柠檬酸铁铵是指阴离子为柠檬酸根和阳离子为铁离子及铵根离子的复盐。柠檬酸铁铵作抗结剂，柠檬酸铁铵按适宜比例加入食用盐中具有延缓食盐结块的功效。

在精制盐出现之前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块。随着人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精面、精炼油，连食盐也变成了精制盐，大颗粒盐只有在腌菜时才会使用。

柠檬酸铁铵，一种无机铁盐，化学式为FeC6H5O5。无色晶体或白色粉末。在常温下，它是一种白色粉末，无气味。易溶于水，可溶于稀酸，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。在水中的溶解度随温度升高而减小，在乙醇中几乎不溶解。

柠檬酸铁铵可用于制备三价铁盐、有机合成催化剂、化工原料、铁盐络合试剂等。柠檬酸铁铵是一种常见的无机铁盐，可用作络合剂，还可用作聚合反应的催化剂，也用于制备有机合成试剂。

与普通无机铁相比，不仅具有水溶性好、稳定性好、添加量少等优点，而且在酸性条件下不易溶于水。柠檬酸铁铵是一种弱酸性螯合剂，可与有机铁形成络合物，在水中起螯合作用，减少有机铁的水解。

它的作用机理是：在水中形成稳定的络合物。pH值对柠檬酸铁铵溶液中螯合物稳定性有显著影响。柠檬酸铁铵具有螯合性、水溶性和较高的稳定性。

柠檬酸铁铵的用途非常广泛，可以用作食品添加剂，也可用于化妆品、染料、橡胶助剂等领域。柠檬酸铁铵具有多种用途：可作为食品添加剂，可用于制造酸味剂、调味剂；用作染料助剂，可用于制作合成染料的中间体；用作医药中间体；用于橡胶助剂。

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