干香的椒盐鸭头,辣味十足,是不错的下酒菜

卤制品的味道相信朋友们都喜欢，无论是当作下饭菜还是吃零食都是非常不错的，里面的肉已经腌制到位。但它的价格也很高，想吃也得看看自己舍得不，教大家做一道干香回味的椒盐鸭下巴，自己制作成本低，想吃的朋友请听我分解。洗干净的鸭下巴八个，准确的说出数量可以让大家参考一下食材的使用情况，心里有个大概。砍掉靠近头部上面的硬骨头，这个没有肉，食用的时候容易伤到牙龈，吃的时候口感差。再往中间切一刀，把里面的血腥味很重的喉管取出，要是觉得麻烦或者嫌浪费也可以保留，我说的是味道最好的做法，要根据实际情况改变。处理好后放入水里仔细地清理鸭肉上面的黏液，都是一些血渍或者脑组织，味道很重。洗好用干净的抹布或者厨房纸吸干鸭肉表面的水分，省的腌制的时候水分太多，无法彻底入味。制作一个秘方杂菜汁，这是本道菜香气的主要来源，腌制入味全靠它。榨汁机；里加入葱和青红辣椒，来点土芹菜增加香气，香菜，洋葱，姜大蒜，加一点点水，用机器把它搅拌成泥，没有榨汁机的可以放在碗中，用大勺子挤出汁水，方法都是相通的。榨出来的汁把渣去掉，倒一点进鸭下巴碗中，下入适量的盐和糖，加入十克左右的白兰地增香，搅拌均匀。我用的是厨房专用的白兰地，价格很便宜，二十块一大瓶。把调料搅拌均匀，加入一个鸡蛋，涂抹在鸭肉上面，让它表面光滑有黏性，鸡蛋可以打散后再放进去，不然涂抹的时候很麻烦，蛋鸡会过于黏稠，影响操作。鸭下巴可不是这样容易制作的，还得适量放吉士粉，糯米饭、粘米粉和生粉，刚刚的加的鸡蛋就是为了它们准备的，可以黏在肉的表面，形成一层包裹的粉膜，让鸭肉味道更加棒。最后加入红曲米抓揉均匀，腌制十五分钟，让鸭肉带一点酸味，还有一股独特的酒糟味，香香甜甜的感觉。剁少许的干葱末和蒜蓉，洋葱也是可以替代干葱的。蒜蓉是吃肉必备的香料，无可取代，况且也容易买，价格很实惠。再来两个青红辣椒配色，色香味俱全，啥都不能少。热锅下入植物油，不要用动物的油脂，不适合本道菜。油温四层热后轻轻地放入鸭下巴，温度很高，要注意手，不要烫到自己。一直炸到鸭肉的表面金黄酥脆，有很浓的香气冒出，炸好后捞出，用漏筛子装好滴干净油分。倒出刚刚的油，不需要洗锅，加入辣椒油和准备好的料头，适量的米酒爆香，用中火慢慢的烧一会，香味爆出后加入鸭下巴。加入适量的椒盐粉搅拌均匀，合自己的口味就行，辣椒的味道不是搜索一人都受到了，喜欢多放一点，味道会更足。食材抄拌均匀后转大火，把椒盐烧出香味后出锅。一道美味的下酒菜就做好了，鸭下巴表面裹上了一层金黄的酥皮，加上上面点缀的少许椒盐，不仅是吃起来入味，闻起来更是让人流口水。不论是好朋友来玩，还是自己想吃，这道菜都不会让你失望，味道香浓又下饭，喜欢的朋友在家行动吧！

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