苏菜里必吃的4大风味菜

有着东吴风流故地之称的江苏，曾经的六朝古都，可以说是由江宁和苏州而得名的。长江把江苏分为江南江北，而有着中华美食八大菜系之一的苏菜也让人赞不绝口，说到苏菜可能让人想起的就是南京大牌档的各种小吃了，其实苏菜还包含了淮扬风味、金陵风味、苏锡风味及徐海风味四大类。本期内容小编将与大家分享几道有名的苏菜。

南京大牌档

除了小桥流水人家的江南风景迷人外，这里还盛产水稻、油菜、蚕桑；江北除了有丰富的水稻、小麦、海盐资源外，还是我国有名的棉产区及石油。对于美食而言，美味的苏菜也是大家最为追捧的。苏菜最常见的烹饪方法多为炖、焖、煨、焐来提取食材的鲜味，大多数的菜肴以江河湖还得水鲜为主，且都是造型精美的花式菜肴。

01清淡口味的淮扬菜

淮扬风味的苏菜是以淮安和扬州地区的菜品为代表，多以口味清淡为主，不仅对食材要求十分讲究，刀工亦是如此。其中蟹粉狮子头的选料为蟹肉和猪肉斩成细末做成肉丸，当地人称之为斩肉；它始于隋朝属于典型淮扬风味的菜，肥而不腻口感松软且营养丰富。

蟹粉狮子头

而对刀工要求十分精细的文思豆腐，这样的刀工被称之为“鬼斧神工”，不仅拥有口感丝滑鲜嫩，还可以起到食疗的作用，帮助营养不良的孩子或老人调理营养起到补虚养身的功效。

文思豆腐

02蔬菜为主的金陵菜

起源于南京的金陵风味，则烹饪方法常见为炖，食材大多选料为蔬菜，其中炖菜核为金陵风味的传统名菜，除保留菜的形状完整外，菜叶菜心，鲜嫩柔软，美味鲜香。这道名菜已有百年历史，具有食疗调理动脉硬化功效外，还具有延缓衰老调理功效，深受很多女性朋友喜欢。

炖菜核

南京的鸭肴是闻名全国的，其中盐水鸭是南京有名的经典菜肴，口感鲜香，皮薄肉嫩这可能就是南京人爱吃盐水鸭的主要原因了。

盐水鸭

03偏甜口味的苏锡菜

以苏州和无锡地方为代表的苏锡风味，是以鲜咸清淡，口味偏甜为主。闻名天下的苏州美食，如松鼠鳜鱼、叫花鸡、太湖银鱼等等都是不可不尝脍炙人口的美食。苏锡帮里的有名的无锡菜，要数小笼蒸包、三凤桥酱排骨及清水油面筋等。要吃到传统风味的无锡小吃就要到无锡的崇安寺了。这里与南京夫子庙、上海城隍庙、苏州玄妙观并称为沪宁四大小吃集结地。

叫花鸡酱汁肉松鼠鳜鱼

04偏咸口味的徐海菜

徐海风味是源于以徐州和连云港地方的风味菜肴为代表，口味偏咸，浓而不浊，清而不淡。徐海风味的苏菜与孔府的济南菜相近，也曾属于鲁菜。其中羊方藏鱼、彭城鱼丸为徐海风味经典菜式。

羊方藏鱼，则是将鱼肉的鲜与羊肉的鲜合二为一，让鲜字发挥的恰到好处，羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

羊方藏鱼

彭城鱼丸，还有另外一个名字叫作鱼珍珠，口感细致滑嫩，正宗的鱼珍珠为水中圆形盘扁形而筷起为长形，色泽洁白口感鲜香具有安神养胃的功效。

彭城鱼丸

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