百味之王,咸为先
首先，我们来说说“百味之王”——盐。食盐味咸，在日常生活中常用来调味，或腌制鱼肉、蔬菜和蛋等，是一种用量最广、最多的调味品，所以有“百味之王”之称。我们每天都要吃一定量的盐（一般成年人每天吃25~6克食盐就足够了），一来是人体机能的需要，二来可以增加味道。我们人体内血液的盐浓度是恒定的，盐分的补充不够或过多流失就会增大机体兴奋性，严重的情况下就会发生无力和颤抖，最后导致四肢麻痹，直至死亡。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。氯化钠不仅创造了“死海不死”的特例，而且在防腐领域也有良好的表现。大家对“咸鱼”一定不陌生，可为什么鱼加上盐就可长期放置，而不腐蚀变质呢？其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制微生物细菌的生长，就能防止食物腐败，食盐在这其中起了很关键的作用。
一般我们食用的盐中都含有一定量的碘，以预防甲状腺肿大疾病的发生。因此，我们在食盐的食用和保存过程中，建议注意以下几个方面：
1、忌和醋同时使用
碘跟酸性物质结合后会遭到破坏。炒菜时如果同时加醋，碘的利用率相比原来会下降40%~60%。同理，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。
2、忌高温
炒菜做汤时不宜在高温下放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%；中间放碘盐，食用率为60%；出锅时放碘盐，食用率为90%；凉拌菜时放碘盐，食用率就可以达到%。因此，在我们炒菜的时候，建议在菜炒熟或接近炒熟的时候加入食盐，以保证食盐的利用率。
3、忌在敞口容器内长期存放
碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘就会挥发。推荐将食盐放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。
4、一次少量购买，购买后及时食用
这是为什么呢？因为碘酸钾在光、热、风、湿条件下都会分解挥发。
关于这种我们无法离开、天天都会食用的物质，还是那句话，凡是食物，都不宜摄入过多。如果摄入过多的食盐，又将为我们带来怎样的危害呢？
第一，食盐过多会引起感冒。摄入的盐过多，导致大量的钠在人体内停留，钠盐的渗透作用增加，上皮细胞防御功能被抑制，因此丧失了抗病能力。外界环境中的邪气，比如最常见的感冒病毒，就很容易通过失去了屏障作用的上皮细胞侵入人体，导致人患感冒的几率大大增加。
第二，食盐过多会对心脏造成危害。《内经》有这样一段记载：“多食盐，则脉凝注而色变”；“味过咸，大骨气伤，心气抑”。咸多伤心，食味过咸会使小动脉收缩，有害于心脏。
第三，食盐过多会引起高血压。据专家调查，高血压发病率和我们日常生活中食盐的摄入量有一定的关系，吃盐越多，高血压发病率越高。因此，在我国的广东省，高血压发病率仅为35%，这和当地人们饮食习惯中食盐量较低是密不可分的；同理可见，喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。
第四，摄入的盐过多会引起水肿。食盐过多，会导致钠在体内积累，而钠具有亲水性，故大量的水在人体内聚集，就会引起水肿，并且还会增加肾脏的负担。
第五，食盐过多会导致胃癌。日本秋田县曾发动一场减盐运动，相信大家都有耳闻，其原因就是秋田的人们爱吃咸味，结果秋田人的胃癌发病率占全国首位。可见，食盐过量和胃癌有着密不可分的关系。其实，这种因果关系并不是说盐里含有什么致癌物质，而是过量的盐容易破坏胃黏膜，让致癌物质在人体内有机可乘，最终增加胃癌的发病率。
因此，必须合理摄入食盐，控制每天摄入25~6克。平时吃菜不要吃得太咸，尤其是婴幼儿与老年人的食物，更不能过咸。不能以成年人的味觉为标准给孩子调味，使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰弱。烹调老年人食物时尽量用醋、芥末、胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的数量。
当然，食盐只是咸味食物中离我们最近，并且离不开的一种。日常饮食中还有其他多种多样的咸味食物。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类，它们的共同特点就是都具有消肿散结的作用。比如海蜇味咸，有清热化痰，消积润肠的作用，对小儿积滞，痰热咳嗽，大便燥结者很合适；海带适宜甲状腺结节，痰火结核者；猪肉味咸，除能滋阴外，也能润燥，适宜热病燥咳，津伤，便秘者食用。
咸味最具代表性的功能就是软坚散结的作用。软坚是中医对此作用的定义，大致意思就是说让坚硬的东西变软。比如说，如果往新鲜蔬菜上撒一些盐，蔬菜很快就会发蔫，变得软软的，这就是盐软坚作用的体现。在人体疾病的治疗上，用芒硝等咸味药材治疗体热便秘，也是这种作用的良好体现。不过，并不是每一种便秘的形成原因都是一样的，所以也不能因为咸能软坚，就理所当然地认为咸味可治疗所有便秘。
咸味对便秘的疗效仅限于身体多热、肠道干燥造成的热性便秘，而且疗效也是暂时性的。咸味的软坚特性还可用于腹内肿瘤等疾病的治疗，亦可治疗甲状腺肿瘤等软性肿块，海带、海菜等略咸的食物对这类疾病就有良好的预防和治疗作用。不过，治疗任何疾病都应综合考虑症状、体质和身体状况。盲目坚持一种治疗手段可能会延误疾病的治疗，甚至给人体带来更大的伤害。
咸味食物，比较有代表性的盐，能起到健齿、止痒的作用。用淡盐水漱口就能起到健齿的作用。牙痛、牙齿松动、牙龈出血时，往有问题的地方涂抹盐，或者直接用淡盐水漱口，都能起到不错的效果。竹叶熬制成浓汤后加入适量的食盐，漱口或含在嘴里，是保护牙齿和牙龈健康的有效方法。在甜味食品风靡的现代社会里，就连大部分牙膏也往往带有甜味，其实这种做法并不能真正保护我们的牙齿。甜味吃多了会削弱肾脏的功能，能够弱化牙齿功能。带有咸味的牙膏对我们的牙齿是最好的，因此，推荐大家不妨选择用盐刷牙或选择竹盐牙膏。另外，治疗皮肤瘙痒也是盐的重要功能之一。用浓盐水洗浴有治疗瘙痒症的神奇功效，如用海水效果更好。
过咸伤肾。咸味对应五脏中的肾，故咸味入肾。因此，过量食用咸味的食物，势必会对肾的正常生理功能造成影响。肾脏位于人体下部，咸的性质沉降，因此也容易进入肾脏。喜欢吃咸味的人大都会出现肾虚的表现，常见的症状主要有：性功能低下，精力不足，或腰部有些问题等。所以尽管说咸味有滋补肾脏的特性，但过咸反而会削弱肾脏的功能。
针对咸味食物的特性和作用，并不是每一个人都适合食用咸味食物的。血液循环异常需禁食咸味食物。咸味的软坚作用会对血液造成稀释作用，并且能够改善血液循环，对多热引起血液循环不畅和血稠有很好的疗效。但是，物极必反的道理相信大家都明白，咸味过度，就会让血脉凝滞不通，阻碍血液循环。所以，手术后、产后、事故等造成出血严重的患者，医生一般都会嘱咐病人禁食太咸的东西，还有因血液异常导致的高血压、心脏病患者也不宜多吃咸味食物，就是这个道理。
另外，糖尿病患者也应当尽量减少或者禁食咸味食物。如果饮食中咸味物质较多，就会反射性地因为口渴而增加饮水量，这会加重糖尿病的症状。咸的饮食还会伤肺，所以有慢性咳嗽症状的人也应减少食盐量。身体水肿主要是因为肾脏功能出现异常引起的，有水肿现象的患者应该减少食盐量。中医中就有水肿患者禁食盐，否则病情无法康复的说法。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/1619.html
