卤肉时盐在使用中起的作用和标准用量老王

我们做卤肉除了用香料调味料和一系列的添加剂外，盐是最不能缺少了，俗话说盐是百味之首，这充分说明盐在我们平时生活的重要作用。所以我们在制作卤肉中盐就是起着画龙点睛的作用，一锅好吃的卤肉颜色好看，而且闻起来特别香，一旦盐的比例放不到位，要多了卤肉吃起来蛰嘴，真是难以下咽，盐放少了虽然有肉的香味，但是吃起来是寡淡无味吃不出来真正的美味。

下面咱们把卤肉制作中放盐的一些技巧给网友们分享。首先我们在制作卤水的基础汤放盐标准，先以30斤基础汤放盐--克为准，先把卤水基础盐度调好，为我们下一步制作卤肉打基础，把基础汤熬好，基础盐度也调好了，我们在卤煮食材就很好把握放盐的多少了。按每斤食材8克放盐，卤肉的咸淡味在煮20~30分钟品尝一下，如果淡在稍微放点盐，在操作之前千万不要一次性加入太多的盐，如果淡了我们可以在加盐，如果咸了就不好办了，虽然可以加高汤稀释，但是会

影响卤水里的口味。

卤水在用过一段时间后浓度会升高，这个时候就要小心了，汤浓了盐度也会增高，也就是我们有很多网友所说的每天也是按食材标准放盐啊！怎么卤肉出锅很咸呢？就是卤水浓的原因造成。

所以有两种解决方法(1)就是放入高汤稀释，卤水保持你自己平时用量，多了撇出去少了加高汤。(2)就是减少放盐的比例，这样做出来卤肉咸淡味适中，再加上香料作用和肉质本身香味，我们的顾客就会吃到你做的好吃卤肉了，我们在制作素卤时，卤水里咸淡味是你平时喝汤的2倍也是理想的盐度了。感谢大家收看，分享的这些小的经验能给大家带来方便。

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