为什么做面包必须放食盐食盐在面包中有什么

要做面包食盐是必不可少的一部分

做面包必须放食盐，一般大家都知道，就连做馒头都放食盐，那么食盐在做面包的过程中都起到什么作用？有的人会回答说，没有食盐照样做面包，其实不然，同样是做面包没有加食盐的面包，里面的组织不一样，面筋的力道也不一样，有时候做出的面包就特别松软，有时候做出的面包就特别的硬，你有没有想到小小的食盐在里面起着重要的作用那。今天我就把食盐在面包中的作用给大家介绍一下。

可以改变面包里面筋的性质

在面团加入适量的盐可以改变面筋的筋度，增加面筋的韧性和面团弹力，在打面的过程中不容易打断面筋，让面包的组织更细腻洁白，质地紧密，提高面团的产气能力而且口感有劲。

调节酵母的发酵能力

酵母的发酵离不开食盐，食盐是酵母的营养素，帮助酵母生长和大量繁殖。但也要适量，不能过多，过多面筋筋力大，做出的面包容易咬不动，同时影响面包的口味，要严格控制用量才能做出好面包。

食盐面包中放多少合适

做面包一定要用精质盐，甜面包一般添加量是面粉的百分之一，到百分之二，咸面包加盐不能超过百分之三。

食盐可以增加面包的口味

食盐有刺激味觉的功能，增加面包的香味，增进食欲，让面包口感更好。

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