单天销售80份,创业至今一直火卖11年的

人气菜火卖11年

这款菜是我们创店至今一直火卖的招牌菜，此菜加工时间长，所以我们是限量销售的。这款鸡的腌渍和烤制过程是在中央厨房提前加工好的，为了保持鸡肉的最佳适口性，门店加工的时候只需将鸡在烤箱加热一下，再入煲仔炉加汤收汁，使整鸡脱骨酥烂，鲜香可口。

制作方法

1、选用“矮脚王鸡”1只（重约克）宰杀，制净，浸入傻瓜汁水腌渍12小时。

2．取出腌好的鸡，腹内抹一层傻瓜料粉，鸡皮先涂一层蜂蜜水（蜂蜜和水按1：1的比例混合），晾干后再涂一层生抽水（生抽和水按1：1的比例混合），放入垫有生姜片20克的砂锅中，盖上盖，放入烤箱内（面火℃、底火℃）烤80分钟－90分钟，打开看一下鸡的颜色和熟烂度。如果鸡皮色泽金黄色，用筷子很容易焯透，即可端出，反之则需要再烤10分钟。

3．上菜时将砂煲放到煲仔炉上，添入鸡清汤克烧开，打掉汤汁上面一层油，收浓汁，点缀捆葱把1个，加热上桌。喜欢吃辣的客人可以再配蘸鸡酱一起上桌。

傻瓜汁

以20只鸡的比例，需要加生姜克、花椒克、盐克、料酒克、清水15千克。

傻瓜粉

鸡粉克加白糖50克泥合。

蘸鸡酱

这款自制蘸酱是为喜欢吃辣的食客准备的，具体做法：锅内放入色拉油克烧热，下入金蒜、银蒜各50克，皱皮辣椒末60克（烤干后打成未，自然冷却）、蒜蓉辣椒酱克炒匀炒香，加盐、鸡粉各20克，八角4克调味，小火炒约15分钟。

矮脚王鸡

这种土鸡全身颜色发黄，但不是三黄鸡，骨骼较三黄鸡要小，一只士鸡的重量在1克－1克左右，其肉质比三黄鸡更细嫩且肉香味厚。

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