盐对于面包有什么作用加盐与不加盐的面包有

接触过做面包的朋友应该知道做面包需要4种材料，那是面粉、水、酵母、盐。

有些初学者的朋友可能觉得中国式面条的关系很奇怪，但之前的三种必要性也很明显，这个“盐”很奇怪，但是也需要吗？

没有“盐”就不能做面包吗？

在这里先给你肯定的答案，没有盐当然可以。

但是，和中国式面条的制作方法不同，只要没有自己的健康和其他特殊的原因，做面包的时候一定要放盐。

我相信，如果不是像晨光那样“野之道”出身的贝克处理爱好者，而是在正规的贝克处理学校接受过正规教育的话，在制作面包的时候会有各种各样的材料起作用的实验。

其中肯定有一个小实验，在做面包的时候，“放盐”还是“不放盐”会影响面包的制作。

当然，如果你没有受过正规的贝克处理教育，在日常的面包制作中，或多或少盐能在面包的制作过程中体会到特有的作用我相信那个几乎可以影响整个面包的制作过程。

例如，搅拌、发酵、整形、最终的烧制，受盐的影响，使用量多、用量少，可能使面包在成功与失败之间徘徊。

盐：面包制作的决定性因素

在面包的制造过程中，如果与盐有关，面团会有什么不可思议的变化呢？

首先，盐是能够抑制酵母活性，延缓酵母发酵过程的非常有效的酵母抑制剂。

这也是将小麦粉和其他材料混合时尽量不让盐和酵母接触的理由之一。

另外，在制作几个预先发酵的面种的时候，为了配合制作主材料的时间，使面包的风味更好，在面种上加入盐可以延缓面条种的发酵时间。

最后重要的作用是，随着面团逐渐成形，面团开始大量形成，盐可以通过改变面团来紧致，从而进一步加强了布料组织，大大增强了布料的弹性。

忘记放盐的话，会发生什么事情呢？

直接，首先大致的状况试着罗列吧。

揉和搅拌布料的时间大幅缩短，质地变得非常黏糊糊，布料的操作变得非常困难，虽然面料中的气体产生度非常好，但是由于面料组织的强度不足，不能产生的气体会有效地残留在布料上，没有盐的束缚，酵母的发酵速度非常快，但是烧成时的膨胀力非常差，最后烤的面包颜色不好，不是太白，而是太黑了，面包的风味变得非常单调，没有了越嚼越香的口感。

以上6点，在制作面包的时候，很多时候是谁都不想看或者出来的吧，这些状况对面包的内部组织和最终体积有很大影响，最终也会影响成品的口感和风味。

因此，盐在制作面包时是不可或缺的地位，虽然看上去并不那么显眼，但却起着非常重要的作用。

特别是不使用砂糖和黄油的面包，以及低糖且油少的欧洲包，这些面包中的成分单一，所以可以起到盐的重要作用。

多数情况下，使用不同种类的盐，使用盐的成分，会影响面包的最终风味和口感。

酵母、砂糖和盐的“三角关系”

与中国式的面点不同，在许多西式烘焙中，许多材料的使用量可以按一定比例或公式计算，这在一定程度上对初学者来说是非常友好的。

一般来说，如果用计算小麦粉的用量，最一般的盐的成分大多在2的上下。

如果记住这个比例的话，平时做家庭面包的时候可以扔掉菜谱。

还有一个很复杂，如果配合物中砂糖使用量大，则必须注意盐、砂糖、酵母这三个比例。

作为酵母菌的“食”糖，在其量比较大的情况下，只有适当增加酵母的量，酵母才不会因糖而“消失”。

同时，盐的用量应根据糖的增加情况适当减少，因为糖的使用量太大的话，会产生抑制酵母的作用。

因此，很多情况下，糖和盐不能同时增加用量，这句话作为面包烘焙的“铁则”可以铭记在心。

例如，像甜味和糖分含量高的面包一样，砂糖的使用量多在15-20之间，所以需要把盐的使用量从2降到1.5以下。

什么是后盐法。

后盐法多用于欧式面包，但像和式面包那样又甜又软的面包，一般不使用这种做法。

一般情况下，搅拌布料的时候，首先不要和其他材料一起加盐，而是先开始形成质地，等面团几乎变圆后再加盐。

这是因为，盐可以延缓布料的抽筋速度，后盐法在形成布料后，起到加强布料组织的作用，可以大幅缩短布料的搅拌时间。

更快地形成质地的筋度，长时间揉和搅拌质地后，减少内部温度上升的问题，可以说是在欧洲包的制造中“灵魂的操作”。

怎么样，你大概知道盐吗，之后做面包的时候，可以用早上的光线说的内容比较面包的食谱和制作过程，看看灵光是否发光。

当然，前提是每次搅拌布料的时候，一定要注意放盐！

晨光熹微

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