为什么做甜面包也要放盐起什么作用呢

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常玩烘焙的朋友一定知道,几乎每份面包的配方都会写上要加盐,明明做的是甜面包,为什么还要加盐?

事实上,盐可以不仅仅只是给食物增加咸味,尽管在烘焙时只需加入2-3g左右,但它却是不可替代的。

那么盐在烘烤过程中究竟起了什么作用呢?跟随小编一起来看看吧~

一、增强面筋度,提高面包质量

盐不仅可以改变麸质的物理性质,提高其吸水性能,而且可以使其膨胀而不破裂。盐能加强面筋的强度,提高面包的质量,主要是使面筋的质地变密而增加弹性;盐的用量较多,而盐的用量较少,适于食用强筋粉。

二、发酵调节时间

由于盐有抑制酵母发酵的作用,因此可用于调节发酵时间。无盐面团快速发酵,发酵速度很快,但发酵情况极不稳定。特别是天气炎热时,控制正常发酵时间比较困难,容易发生发酵过度,导致面团变酸。所以可以说盐是“稳定发酵”的原料。

三、改良面包颜色

由于用盐调理麸质,面包内部产生了更多的细密组织,使得光线更容易穿过较薄的组织壁,因此烘焙过的面包内部组织颜色更白。

四、让面包更好吃

盐最基本的作用就是加点咸味,加点糖的甜味,使咸和甜相得益彰,面包的味道就不同了。甜面包加盐后的味道会更加层次分明,有小伙伴说,加盐后感觉更甜了~这是因为微量的盐可以增加鲜味和甜味哟!

五、使面包柔软

当烘烤结束时,盐的存在会使面包内部保持湿度,从而延缓在干燥的环境下面包腐败的速度。请注意,面包不能放冰箱冷藏哦,用保鲜袋密封保存就好了。

而在潮湿的环境中,面包里的盐份会从里面吸水,从而保持面包柔软。

六、抑菌-防腐

盐分浓度高时具有杀菌、防腐作用。酵母菌和有害细菌对盐的抵抗力一般都是很弱的,面包中含盐所造成的渗透压力,延缓了细菌的生长,有时甚至可以杀死细菌,这样面包的保鲜时间就会更长~



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